Plumcake alle albicocche

Ho trovato la ricetta di questo plumcake su un numero di "Gioia" lasciato da qualche paziente in reparto e che sfogliavo un paio di notti fa con poco interesse! La mia attenzione viene però attirata dalla foto di questo dolce e leggo rapidamente la ricetta, mi convince abbastanza da strappare la pagina e metterla in tasca. Poi devo averla dimenticata in borsa e un giorno, mentre cercavo il ciuccio del mio bimbo ricompare questo foglietto.... avevo appunto delle albicocche da smaltire e mi sono messa all'opera ed eccolo qui! Io lo definisco il più buono plumcake che ho mai fatto, non solo per l'impasto che è soffice e non gommoso come a volte capita, ma le albicocche cotte dentro hanno gusto strepitoso, dolcioso, morbidoso, non so come spiegarlo ma lo dovete provare. Io ho già fatto il pieno di albicocche per rifarlo!!!



Qui lo vedete aperto, con il cuore albicoccoso che credetemi è un vero godimento per il palato!!!
Ovviamente devono piacere le albicocche perchè il loro sapore è esaltatissimo.
Siccome trovo che anche l'impasto sia davvero speciale, se non vi piacciono le albicocche provate comunque a farlo con un'altro frutto, ne vale la pena!

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 300 gr di albicocche sode ( io non le ho pesate e ne ho messe a occhio, ma dopo averlo assaggiato mi sono pentita di non averne messe di più)
• 4 uova
• 150 gr di burro, più quello per ungere lo stampo
• 100 gr di zucchero
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

La ricetta prevedeva anche un pizzico di cannella che non ho messo e invece di una mette mezza bustina di lievito... a me con una è venuto altissimo!!!


Lavorate il burro (un pò ammorbidito) con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Incorporate le uova uno alla volta, poi il latte. Unite il lievito alla farina e setacciatela dentro l'impasto mescolando. Il composto dovrà essere abbastanza sodo.
Lavate le albicocche, asciugatele e togliete i noccioli. Tagliatene metà a spicchi e l'altra metta dividtele in 2 parti intere. Imburrate ed infarinate unostampo da plumcake, versatevi metà del composto e disponeteci sopra la metà albicocche tagliata a fettine. Coprite con l'impasto rimasto e distribuiteci sopra l'altra metà di albicocche ( quelle divise a metà. Alla fine sono risultate migliori da assaporare) premendole delicatamente dentro l'impasto, lasciate che la parte superiore rimanga un pò fuori.
Cuocete per 40 minuti a 180°.