martedì 31 marzo 2009

Merendine di pane ripiene di banana e crema pasticcera






Oddio quanto mi è piaciuta questa ricettaaaaa! L'ho trovata su un giornalino vecchissimo, del 1998 dove ci sono delle ricette con il pane sia dolci che salate particolarissime. La sezione merendine di pane non so più quante volte l'ho sfogliata, e questa ricetta con le banane mi ha sempre incuriosito e soprattutto ingolosito!!! Ma alla fine ci ho sempre rinunciato....sono una frana con i lievitati e mi dicevo che non sarebbe mai venuta bene, almeno a me! Poi è arrivata la giornata buona e soprattutto l'idea geniale...e se io l'impasto e la lievitazione li faccio con la macchina del pane? A si si, ci devo provare....uffa ma poi una volta formati i panini devono fare un'altra lievitazione....vabbè dai...l'idea della macchina del pane mi da fiducia, quindi ci provo! E ho fatto beneeee, che ne dite? Io sono soddisfattissima, belli, buoni e soffici da morire!



é bellissimo vero? devo dire che sia l'impasto che la lievitazione con la macchina del pane sono venuti molto bene...la paura mi è venuta dopo, infatti l'impasto una volta tolto dalla macchina era appiccicoso e molto elastico, ho usato il mattarello per stenderli a forma ovale e più l'allungavo più mi si accorciava.....mi sono detta, lo sapevo...sarà una delusione!!! Poi via via che prendevano forma, dopo averli farciti e soprattutto dopo che mi sono lievitati di nuovo ( non vi dico come...una gioia per gli occhi), ho iniziato a riacquistare la speranza!!!


Ed eccoli qui, tutti in fila appena usciti dal forno


Questo è per voi!!



Ingredienti:

Per il pane al latte:


  • Farina manitoba 220 gr
  • lievito di birra fresco 4 gr
  • zucchero 40 gr
  • sale 3 gr
  • uova sbattute 50 gr
  • burro 22 gr
  • latte 65 gr
Per le briciole:

  • Farina 00 100 gr
  • zucchero 40 gr
  • lievito per dolci 1 gr
  • burro 40 gr
Per farcire:

  • Banane piccole ( io ho fatto 4 panini e quindi ho usato 2 banane, ma sono venuti grossini, la ricetta prevedeva 4 banane per otto panini) ma con l'impasto che è venuto a me credo che 8 panini non ce i fai!
  • Crema pasticcera q.b.
  • zucchero a velo q.b.
scaldare un pochino il latte per sciogliere il lievito. Una volta sciolto ed amalgamato versate il tutto nella m.d.p. A ggiungere i 50 gr di uovo sbattuto, il burro fuso, il latte, poi lo zucchero, il sale e la farina in quest'ordine, cioè prima gli ingredienti liquidi poi i solidi. Azionate il programma pane base ( è il programma 1 nella mia che è un'ariete) e fate fare l'impasto e le lievitazioni ( no la cottura ovviamente!). Nel frattempo preparate una bella crema pasticciera, abbastanza soda, se volete la mia ricetta è qui. Poi preparate le briciole mescolando la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungete il burro e incorporatelo con la punta delle dita, lavorate fino ad ottenere un composto simile al pangrattato.

Quando la macchina a terminato la lievitazione, estrarre il panetto e formate delle palle più piccole alle quali cercherete di dare una forma ovale. Io ne ho fatte 4 ma 1 era grossa più delle altre, penso che 5 vanno bene. Dividete le banane in 2 parti nel senso della lunghezza e adagiatele su ogni ovale di pasta, con la parte tagliata verso l'alto. Sopra la banana, aiutandovi con una tasca da pasticcere, spremeteci abbondante crema pasticcera. Chiudete bene pizzicando con le dita. Passatele nell'acqua e rotolatele nelle briciole precedentemente preparate.
Rivestite una teglia con carta da forno e metteteci i panini con la chiusura rivolta versi il basso. Coprite con un canovaccio inumidito e fate lievitare ( io l'ho massa in forno lievemente riscaldato) per 1/2 ora circa. Dopodichè infornate in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti ventilato, poi vedete voi perchè dipende dalla grandezza dei panini, devono essere lievemente dorati.

venerdì 27 marzo 2009

Crostata alla crema con yogurt






Ingredienti:


Per la pasta frolla:

  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia (i semini interni)
  • scorza di limone
  • sale
  • burro e farina per lo stampo
Mettete la farina sulla spianatoia formando un foro centrale, nel buco mettete i tuorli, il burro ammorbidito a tocchetti e gli altri ingredienti, poi lavorare velocemente fino a formare il panetto che metterete in frigo a riposare avvolto nella pellicola per alimenti.

Per la crema:

  • 3 dl di latte
  • 1 limone non trattato
  • 3 tuorli
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di farina 00
  • 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio ( io non l'ho messa perchè non mi piace)
  • 170 gr di yogurt ( io ho usato muller bianco).
Bollite il latte con la scorza del limone. Montate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina un pò alla volta e il latte caldo dal quale avrete tolto la scorza del limone. Trasferite il composto preparato in una casseruola e cuocete la crema a fiamma moderata finchè non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. A questo punto dovreste aggiungere l'acqua di fiori che io non ho messo e lo yogurt. Amalgamare il tutto. Tirate la pasta frolla in una sfoglia con la quale rivestirete uno stampo di 24 cm precedentemente imburrato ed infarinato, ritagliate la pasta in eccesso e versate la crema. Con i ritagli di pasta formate dei cordoncini e decorate la crostata a vostro piacere. Cuocete in forno già caldo a 175° per 50 minuti.





Questa golosa ricetta l'ho presa dall'Enciclopedia Accademia Maestri Pasticceri Italiani vol 1. "Torte e crostate"pag. 202.
Devo dire che ci sono delle bellissime ricette e fin'ora quelle che ho provato non mi hanno deluso...via via vi farò sapere e soprattutto vedere altre ricette!!!

La pasta frolla, sempre tratta dal libro in questione, è buona ma molto friabile, quando ho fatto l'Apple Pie ho usato la solita ricetta di frolla ma anzichè mettere lo zucchero a velo ho messo quello semolato e mi è sembrato meglio!!! Fate voi...il sapore è divino in entrambi i casi!!!

giovedì 26 marzo 2009

Spaghetti ai frutti di mare


Spaghettini veloci veloci ma molto buoni e saporiti, fatti con un misto di mare surgelato per risotto o pasta, io li tengo sempre nel surgelatore e devo dire che riesce sempre bene....


Faccio scongelare i frutti di mare per una mezz'oretta, poi rosolo aglio, olio e peperoncino e quasi subito aggiungo i frutti di mare non del tutto scongelati. Copro e faccio cuocere nell'acqua che si forma. dopo un pò, qundo sono quasi cotti la al dente, sfumo con un buon vino bianco, lo faccio evaporare ma non tutto tutto e aggiungo dei pomodorini giliegini privati della pelle, la quantità non saprei, fate a occhio considerando che deve formarsi un pò di sughetto. Porto a cottura il pesce e faccio addensare il sughino (non troppo!) e concludo con una generosa manciata di prezzemolo tritato e sale, ancora 1/2 minuto mescolando ed è pronto! Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla in padella insieme al sughetto di pesce! a me piace tanto e mi leva la voglia di pesce quando non ne ho di fresco!



sabato 21 marzo 2009

Panna cotta con salsa ai mirtilli



Ho provato svariate volte a fare la panna cotta , ma nessuna ricetta fin'ora mi aveva convinto, risultati sempre troppo collosi. Allora, ricordandomi di averla mangiata buona buona dalla mia amica Roby, mi sono fatta dare la ricetta e infatti.....perfetta....giusta consistenza, sapore ok, niente a che vedere con le altre provate! Io ci ho aggiunto questa salsina fatta con i mirtilli surgelati che aveva trovato il mio babbino l'anno scorso, giusto per completare degnamente!!!






Ingredienti:

  • 500 ml panna
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di latte
  • 2 fogli e mezzo di colla di pesce
  • mezza bacca di vaniglia

Per la salsa ai mirtilli:

  • 200 gr circa di mirtilli freschi o surgelati
  • il succo di 1 limone
  • 50 gr di zucchero a velo

Mettere panna, zucchero e baccello sul fuoco fino ad ebollizione, nel frattempo mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglierla sul fuoco basso con i 50 gr di latte ed aggiungerla al composto. Trasferire il tutto nei bicchierini o dove preferite, lasciare raffreddare un pochino e nel frattempo preparate la salsa bollendo tutti gli ingredienti per circa 15 minuti. Passate la salsa ottenuta attraverso un colino a trama fitta per eliminare i semi. prima di trasferire la salsa sulla panna cotta assicuratevi che quest'ultima sia un pò addensata, mettere in frigo per almeno 12 ore.





é speciale, grazie roby!!!

lunedì 16 marzo 2009

Apple-pie.... a modo mio!





A modo mio perchè, ad essere sincera, non so di preciso com'è la versione originale.....ho visto un pò di ricette tra web e libri vari e alla fine ho scelto una frolla che mi ispirava molto su un libro di torte che ho comprato da poco... anche se alla fine l'ho un pò modificata il risultato è stato ottimo! A mio avviso molto adatta a questo tipo di dolce. Il ripieno l'ho deciso sul momento, inizialmente volevo mettere sulla base un pò di crema pasticcera ma alla fine ho optato per la marmellata di mele cotogne, buonissima per me che non l'avevo mai assaggiata! Poi avevo 8 o 9 mele renette che si stavano sciupando e le ho usate tutte....io l'ho fatta così...ma è uscita una favola, l'odore per casa è rimasto per un sacco di tempo e quasi quasi non volevo aprire le finestre nonostante la bella giornata....troppo buono quell'odore di mele- cannella-frolla!!!!

Intanto vi offro questa fettina virtuale, poi...passiamo alla ricettina!







Ingredienti:

Per la frolla:

  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • scorza di limone
  • sale

Per farcire:

  • 8 o 9 mele renette mature
  • marmellata di mele cotogne
  • pochissima cannella ( io non ne vado matta)
  • zucchero semolato


Preparate la frolla lasciando il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e nel buco centrale mettete i tuorli, un pizzico di sale, la vanillina, la scorza di limone, lo zucchero ed intorno il burro a pezzetti. Impastate gli ingredienti finchè otterrete un impasto omogeneo. A me è risultato molto duro da lavorare per cui mi sono aiutata con un pochino di latte. Mettetelo a riposare in frigorifero almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo dividete il panetto in 2, una parte un pochino più grande che farà da base. Stendetela con il mattarello, non troppo finemente e rivestite la tortiera, meglio se rivestita di carta da forno (io l'ho messa solo sotto e poi non sono riuscita ad estrarla purtroppo!). Praticate dei fori sulla base con una forchetta. A questo punto spalmate generosamente la base con la marmellata, sopra mettete le mele a tocchetti non troppo grossi (io le ho messe nel frullatore e gli ho dato un paio di giri...per fatica è!!!) infine, sopra le mele un pò di burro a scagliette, pochissima cannella e zucchero semolato. Stendete il secondo panetto di frolla e adagiatelo sopra chiudendo bene i margini. Cuocete in forno preriscaldato a 180° statico per circa 40 minuti o fino a che risulta bella dorata, se la frolla dorasse troppo in fretta, abbassate la temperatura del forno e continuate la cottura perchè le mele devono cuocere bene, devono essere quasi sfatte. 5 minuti prima di sfornarla spolveratela di zucchero semolato e cuocete altri 5 minuti.

A noi è piaciuta moltissimo, assolutamente da rifare!





Ciao a tutti, alla prossima!

venerdì 13 marzo 2009

Strudel salsiccia e stracchino





Ricetta semplicissima, velocissima e gustosissima!!!
Vi serve solo un rotolo di pasta sfoglia ( meglio quadrato ma il mio era tondo), 2 salsiccine, stracchino quanto basta e un rosso d'uovo per spennellare. La salsiccia deve leggermente vincere sullo stracchino, quindi vedete un pò a occhio!!!
Amalgamate la salsiccia con lo stracchino, stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro, se è tonda con il mattarello cercate di renderla un pò quadrata, farcitela con il composto e chiudetela a caramella, così..


Spennelatela con il rosso d'uovo e infornatela a 180° finchè diventa bella dorata!!! Buon appetito e...scusate la furiaaa!

sabato 7 marzo 2009

Torta mimosa


Anche se all'ultimo momento, riesco a postare la mia torta mimosa prima dell'8 marzo!!!
Fatta ieri pomeriggio alla velocità della luce, l'ho portata a lavoro per il turno di notte e ce la siamo mangiata intorno a mezzanotte io e i miei colleghi!!! Purtroppo non ho la foto della fetta perchè non avevo la macchina fotografica. Questa volta al maritino non gli è toccato niente..... solo un pochino di crema pasticcera avanzata... poverooo!!!


Ingredienti:


Per il pan di spagna:

  • 4 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 150 gr di farina
  • 1 bacca di vaniglia
  • sale
  • burro e farina per lo stampo

Per la crema pasticcera:

  • 1/2 litro di latte
  • 4 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 40 gr di farina
  • 1 scorzetta di limone
  • 1 pizzico di sale
Per la bagna:
  • succo di ananas sciroppato

Preparate il pan di spagna sbattendo lcon le fruste elettriche le uova, tenute a temperatura ambiente, con lo zucchero ed un pizzico di sale per almeno 15/ 20 minuti. Il composto dovrà risultare gonfio e biancastro e quando sollevate le fruste e lasciate cadere il composto dovete notare che rimane un pò in superficie prima di affondare. A questo punto è pronto. Aggiungete quindi la farina setacciata e la polpa della bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e grattata, in mancanza della bacca potete mettere la vanillina. Mescolate delicatamente facendo attenzione a non smontare il composto.
Versate l'impasto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrato ed infarinato o rivestito di carta da forno. Cuocete in forno caldo a 160°c per 40 minuti circa ( questo tempo è riferito al mio forno usando il ventilato) ma fidatevi della prova stecchino che potete fare non prima di mezz'ora. Sfornatelo e mettetelo in una gratella a raffreddare.

Intanto preparate la crema pasticcera portando a bollore il latte con la scorzetta di limone e un pizzico di sale. Raggiunto il bollore privatelo della panna che si forma in superficie. Nel frattempo montate i turli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Unite poco alla volta la farina setacciata mescolando delicatamente. Senza smettere di mescolare unite a filo il latte poi mettete ad addensare la crema a fuoco moderato mescolando costantemente. Togliete dal fuoco immergete la base della casseruola in acqua fredda e lasciate raffreddare.


A questo punto riprendete il pan di spagna e tagliate un disco nella parte superiore di circa 1 cm 1 cm e 1/2. Dal disco inferiore togliete delicatamente la mollica e ricavatene tante briciole, un pò grossolane. Bagnate i 2 dischi con il succo di ananas sciroppato, riempite il disco inferiore con la crema pasticcera e chiudete con la calotta superiore. A questo punto distribuite la crema pasticcera rimasta su tutta la superficie della torta e ricopritela completamente con le briciole di pan di spagna.