Tonno alla griglia con salsa al limone

Ricetta semplicissima ma davvero gustosa, light e figurosa!!! é una bellissima bistecca di tonno fresco condita con un'emulsione di limone , olio, sale, peperoncino, prezzemolo e un pezzettino di aglio tritato. Io ho l'apposito attrezzino per emulsionare direttamente nel frullatore, il risultato è una salsina verde e densa!!!
Comprate un bel trancio di tonno fresco e cuocetelo in una teglia antiaderente bella calda, va cotto poco altrimenti vi rimane stopposo, direi pochi minuti per parte ma regolatevi voi in base all'altezza; dentro deve rimanere un pò rosa e vi assicuro che si scioglierà in bocca. Una volta cotto versatevi sopra la salsina precedentemente preparata. Noi abbiamo gradito per non parlare di edoardo che se lo divorava con due mani!!!

Polpo e patate al limone

Adesso è il momento di una ricettina salata, ultimamente ho postato sempre dolci!
Adoro questa ricetta e la faccio spesso. Ho l'abitudine di tenere sempre un polpo in surgelatore...non si sa mai!!! Abitando in montagna per trovare il pesce fresco bisogna fare un pò di km, io ho notato che il polpo surgelato è proprio buono, rimane tenerissimo e non perde di sapore.

Ingredienti:

• un bel polpo surgelato
• patate lessate
• battutino di aglio, prezzemolo, olio.
• limone

Scongelare il polpo a temperatura ambiente.
Portare a bollore in una capiente pentola tanta acqua non salata. Quando bolle prendere il polpo per la testa ed immergerlo nell'acqua che bolle 3 volte, vedrete che ritira i tentacoli, a questo punto immergetelo completamente. Fate riprendere il bollorepoi abbassate la fiamma, deve sobbollire piano piano, per circa 30, 40 min, ma controllate la cottura a volte ci mette meno. Salarlo solo 10, 15 minuti prima di terminare la cottura.
Scolarlo e lasciarlo raffreddare. C'è chi lo fa freddare nella sua acqua, io non sempre.
Una volta freddo tagliarlo a pezzettini, unirvi le patate a tocchetti e condirlo con abbondante battutino precedentemente preparato, se necessario aggiugere olio, deve essere ben condito, aggiustare di sale. A questo punto io ci strizzo tanto succo di limone, impazzisco per il sapore del le patate lesse impregnate di limone ed insaporite col pesce. Amalgamare il tutto ed assaggiare, aggiungere altro limone se necessita. Buonooooo!

Medaglioni di Rana pescatrice al salto

Non ho ancora capito se la rana pescatrice e la coda di rospo sono la solita cosa! Penso di si, io comunque ve la propongo come rana pescatrice!!!
é una ricetta molto semplice ma tanto gustosa, veloce da fare, come al solito, e fresca di sapore.

Ingredienti:

• 12 medaglioni di rana pescatrice ( io ce l'avevo intera e i medaglioni me li sono fatta da sola)
• 100 gr di burro
• 1 manciata di capperi
• 1 manciata di olive nere ( io ne ho messe verdi e nere)
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• timo tritato ( secondo me è fondamentale, da un sapore unico alla ricetta)
  
• succo di mezzo limone
• sale e pepe.

In una padella fate scaldare 5 gr di burro con 2 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente il pesce con lo spicchio d'aglio che poi eliminerete. salate, pepate e togliete dal fuoco. Tenete il pesce da parte in caldo. In un'altra padella fate scaldare il resto del burro e dell'olio e rosolatevi i pomodorini interi per 5 minuti, scuotendo la padella. Salateli, pepateli, aggiungete i capperi e le olive e profumate con il prezzemolo ed il tino tritati. Mescolate. mettete i medaglioni di pescatrice nella padella con i pomodorini, i capperi e le olive efate insaporire il tutto su fiamma vivace. Disponete quindi il pesce su un vassoio e irroratelo con il succo di limone. Aggiungete i pomodorini, le olive e i capperi con la salsina che si è formata e servite in tavola. Buono!!!!

Palombo in umido con olive

Ancora una ricettina salata e poi posterò qualche altro dolcetto!!! Questa è una ricetta della mia mamma e mi è sempre tanto tanto piaciuta....ma anche se ci metto tutto il mio impegno nel prepararla e seguo alla regola le sue indicazioni, non mi viene mai come il suo, simile si, anzi molto simile ma non so... il suo ha un non so che di diverso.....forse sa di MAMMA!

Ingredienti:

• Tranci di palombo ( il mio era un palombo intero e l'ho tagliato a tranci )
• olive nere o verdi
• pomodorini, o pomarola fatta da voi, o pomodori pelati. (meglio i pomodorini o la pomarola è inutile che lo dica vero?)
• vino
• farina
  
• olio evo, sale,peperoncino

Tagliare il palombo a tranci, lavarlo e tamponarlo con carta assorbente, infarinarlo e soffriggerlo in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio. Quando avrà un bel colore dorato, toglierlo e metterlo su carta assorbente per eliminare l'olio.
Togliere l'olio del soffritto dalla padella, metterne di nuovo e far andare per qualche minuto a fuoco moderato le olive, aggiungere un pò di vino bianco e subito la pomarola, o pelati o pomodorini. Salare, un pò di peperoncino e far cuocere la salsa per circa 20 min ( più o meno, il tempo va visto via via), a questo punto aggiungere i tranci di palombo e cuocere ancora 10 minuti circa, fino a quando la salsina non inizia a rapprendere. Deve essere non troppo liquida ma nemmeno troppo soda. Buon appetito, è davvero gustoso!

Salmone marinato al lime e timo

Ed ecco la seconda ricettina della giornata! Si stasera ho proprio voglia di fare il bis e dopo le crostatine alla nutella ( che avevo fatto già da qualche giorno) voglio proporre un secondo di pesce che ho fatto oggi a pranzo.... anche perchè altrimenti questo sembra un blog solo di dolci!!!!! é no....io sono si golosa...ma di tuttoooooo!
Il pesce lo adoro... il salmone poi per me è una prelibatezza, anche se il maritino lo gradisce un pò meno (il salmone intendo) io ogni tanto me lo compro e me lo pappo!
Comunque se lo è pappato tutto anche lui :o)
Ricettina molto semplice e veloce ma moolto saporita!

Ingredienti

• 2 tranci di salmone fresco ( per 2 persone)
• um lime
• un limone biologico
  
• qualche rametto di timo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio evo q.b.
• sale
• peperoncino

Con un pò di anticipo preparare la marinatura: prendere il salmone, lavarlo ed asciugarlo con carta assorbente. Salarlo su entramdi i lati, condirlo bene con olio, peperoncino, succo di lime e abbondanti foglioline di timo. Ungere bene con la marinatura entrambi i lati del salmone e riporlo in frigo per almeno un paio d'ore.
Al momento di cucinarlo preparare una padella antiaderente con poco olio, sgocciolare il salmone dalla marinatura ( tenetela da parte) e cuocere il pesce da entrambi i lati fino a formare una crosticina dorata, sfumare con vino bianco e cuocere fino a farlo ritirare. A questo punto prendere una pirofila da forno ( io ho usato un'altra padella antiaderente foderandone il manico in plastica con carta stagnola per poterla mettere in forno), posizionare sopra il salmone, versare il liquido della marinatura e il succo di mezzo limone biologico e adagiare sul pesce rondelle di limone (Sempre quello biologico non il lime). coprire la padella con carta stagnola e cuocere in forno 10- 15 minuti a 180°.

Servito con melanzane grigliate condite con un'emulsione di

olio, sale, aceto balsamico!