domenica 31 agosto 2008

Focaccia barese di Ziodà




Stasera mi sento un pò triste perchè domani dopo tanto tempo rientro a lavorare!! Mi direte...e allora? tocca a tutti rientrare dalle ferie.
In realtà le mie "ferie" sono sate un pò più lunghe....bè...sì...ho avuto un bambino e quindi sono stata a casa tutta la gravidanza più un anno. Perido bellissimo ricco di forti emozioni e della gioia più grande che c'è al mondo...essere mamma!
Adesso è dura perchè il pensiero di lasciarlo, di stravolgere tutte le nostre tenere abitudini mi rattrista molto.
Penso che sia normale e che presto mi abituerò ma oggi mi sento così ed ho un terribile nodo alla gola.

Sfoghi apparte passiamo alla ricettina! Stasera avevo voglia di coccolarmi e questa focaccina era quello che ci voleva. Poi in compagnia di due amici Checco e la Sama è stata spolverata in un batter d'occhio......





La ricetta è del bravissimo Ziodà

Ingredienti:

Per una teglia di diametro 36 cm

300 gr di farina
300 gr di farina di semola di grano duro
1 piccola patata schiacciata ( circa 40 gr)
60 gr di olio
6 cucchiaini di sale
500 gr di acqua
1 e 1/2 cubetto di lievito pari a circa 38 gr
pomodori ciliegini
olio per la teglia e origano


Sciogliere il lievito in un pò di acqua presa dai 500 gr, impastare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e appiccicaticcio. Versare abbondante olio nella teglia (almeno 30 gr) e versarvi il composto stendendolo bene con le mani bagnandole spesso con acqua calda. Non spaventatevi se il composto vi sembra forse un pò liquido, il mio lo era ma è venuta molto bene. Metterlo a lievitare per circa due ore in forno spento( io ce l'ho tenuto dalle 1500 alle 20.00) dopodichè condire la superficie con i pomodorini tagliati a metà, origano e qualche giro di olio. Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 1/2 ora o quando la superficie risulterà dorata. Farla raffreddare un pochino e servirla!!!!






Buon appetito!!!

martedì 26 agosto 2008

Muffin alle mele con streusel alla cannella






Qui in montagna tira già un'aria fresca, settembrina, che mi ha fatto venire voglia di un dolcetto un pò meno estivo....questi muffin alle mele, piuttosto speziati li vedo bene in inverno, con il camino acceso ed una bella tazza di tè!








Ingredienti



Per i muffin:

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
280 gr di purè di mele
40 gr di burro ammorbidito
85 gr di zucchero di canna ( ho usato lo zucchero normale perche di canna ne avevo poco e l'ho lasciato per la copertura)
1 uovo, leggermente sbattuto
175 gr di farina autolievitante
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata

Per la copertura:
50 gr di farina
50 gr di zucchero di canna
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
25 gr di burro

Preparare la copertura mettendo in una terrina lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata, la farina e amalgamare; infine aggiungere il burro a pezzettini ed incorporarlo con le dita fino ad ottenere un composto simile a pangrattato.

Per i muffin ho preparato il purè di mele grattugiandole ( In commercio si trova il purè di mele già confezionato, forse è meglio, non so, magari ha una consistenza più omogenea ma io non l'ho trovato e direi che è venuto bene così) magari cercate di spurgare via via l'acqua in eccesso.
Unire il bicarbonato al purè e mescolate finchè non si sarà sciolto.
Lavorate in una terrina il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
Incorporatevi a poco a poco l'uovo poi setacciate la farina con la cannella e la noce moscata e con un cucchiaio incorporatela al composto, insieme al purè di mele.

Distribuite il composto negli appositi stampini da muffin possibilmente rivastiti con dei pirottini di carta e coprire i muffin con la copertura, schiacciando delicatamente.
Fate cuocere i muffin nel forno già caldo a 180° per 20 minuti o finchè non saranno ben gonfi e dorati. lasciateli riposare 2 o 3 minuti prima di servirli tiepidi oppure lasciateli raffreddare su una gratella.






domenica 24 agosto 2008

Pancake ai mirtilli oppure.... farciti alla nutella



Non so da quanto tempo mi girava nella testa di fare questi benedetti pancake.... li ho osservati da tempo in giro per il blog e via via mi sono salvata le ricette...mmm che buoni devono essere!
Finalmente arriva la mattina ideale....in casa non c'è niente per colazione? ma com'è possibile! il dolce che avevo fatto è già finito? solo qualche cereale, 2 biscottini, niente di che!
é Domenica..ma dai.. facciamoli!
Giust'appunto avevo anche una brancatina di mirtilli nel frigo e quindi... pancake ai mirtilli sia!
Purtroppo erano così pochi che gli altri pancake hanno avuto la triste sorte di essere farciti con la nutella....poverini!






La ricetta è di Misya, ve la riporto più o meno senza modifiche.


INGREDIENTI

  • 200 gr di farina
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di olio
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 200 ml di latte
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di lievito per dolci

Battere le uova e aggiungere lentamente la farina, il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito fino a formare una pastella piuttosto densa.
Coprire il composto con della pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti ( io l'ho messa in frigo).
Scaldare una padella antiadrente ( io ho usato la padellina da crepes) e ungetela strofinando un foglio di carta assorbente imbevuto d'olio d'arachidi ( io avevo l'extravergine di oliva).
Versare un mestolo di pastella al centro della padella ( si stenderà da solo formando un cerchio) e mettere subito sopra i mirtilli, poi cuocere per 2 minuti o fino a quando la pastella inzierà a formare delle bollicine. A questo punto girare il pancake con una spatolina e cuocere anche dall'altro lato. Per la versione senza mirtilli tutto uguale ma senza l'aggiunta dei mirtilli... (che precisazione stupida ho fatto :(
Sono buonissimi... fateli!!!

giovedì 21 agosto 2008

Melanzane al galbanino

Cosa fare quando una melanzana sta per salutarci.... avanza qualche fettina di galbanino.....pomodorini cilegini che in frigo non mancano mai....e soprattutto poco tempo a disposizione? Semplice risposta....amalgamare il tutto ed infornare!
é così che nasce questo..bò... contorno? no...forse "secondo piatto"? Può andare, ma meglio ancora "piatto unico" che fa più "figo" e giustifica il non aver fatto nient'altro! :)




Ingredienti
  • 1 melanzana di media grandezza
  • galbanino quello già in fette
  • pomodorini ciliegini
  • aceto balsamico
  • sale
  • origano
  • olio evo

Lavare la melanzana, asciugarla e tagliarla a fette rotonde, salarle e disporre le rondelle sulla placca da forno precedentemente rivestita di carta da forno. Cuocere a 180° per circa 10-15 minuti.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a dadini, metterli in un ciotolino e condirli bene con olio, sale, aceto balsamico e origano. Trascorsi i 15 minuti adagiarli sopra le melanzane. Ricoprirle con le fettine di galbanino ed infornare nuovamente il tempo necessario per fondere il formaggio.
Servitele calde e buon appetito... sono semplici ma appetitose!



venerdì 15 agosto 2008

Salmone marinato al lime e timo

Ed ecco la seconda ricettina della giornata! Si stasera ho proprio voglia di fare il bis e dopo le crostatine alla nutella ( che avevo fatto già da qualche giorno) voglio proporre un secondo di pesce che ho fatto oggi a pranzo.... anche perchè altrimenti questo sembra un blog solo di dolci!!!!! é no....io sono si golosa...ma di tuttoooooo!
Il pesce lo adoro... il salmone poi per me è una prelibatezza, anche se il maritino lo gradisce un pò meno (il salmone intendo) io ogni tanto me lo compro e me lo pappo!
Comunque se lo è pappato tutto anche lui :o)
Ricettina molto semplice e veloce ma moolto saporita!




Ingredienti
  • 2 tranci di salmone fresco ( per 2 persone)
  • um lime
  • un limone biologico
  • qualche rametto di timo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio evo q.b.
  • sale
  • peperoncino
Con un pò di anticipo preparare la marinatura: prendere il salmone, lavarlo ed asciugarlo con carta assorbente. Salarlo su entramdi i lati, condirlo bene con olio, peperoncino, succo di lime e abbondanti foglioline di timo. Ungere bene con la marinatura entrambi i lati del salmone e riporlo in frigo per almeno un paio d'ore.
Al momento di cucinarlo preparare una padella antiaderente con poco olio, sgocciolare il salmone dalla marinatura ( tenetela da parte) e cuocere il pesce da entrambi i lati fino a formare una crosticina dorata, sfumare con vino bianco e cuocere fino a farlo ritirare. A questo punto prendere una pirofila da forno ( io ho usato un'altra padella antiaderente foderandone il manico in plastica con carta stagnola per poterla mettere in forno), posizionare sopra il salmone, versare il liquido della marinatura e il succo di mezzo limone biologico e adagiare sul pesce rondelle di limone (Sempre quello biologico non il lime). coprire la padella con carta stagnola e cuocere in forno 10- 15 minuti a 180°.



Servito con melanzane grigliate condite con un'emulsione di
olio, sale, aceto balsamico!

Crostatine alla nutella

Buon Ferragosto a tutti!
Oggi la giornata è piovosa e qui in montagna la pioggia il 15 di agosto segna la fine dell'estate.... o perlomeno la fine del caldo torrido!
Non per tutti però....girovagando tra i blog vedo con piacere che la maggior parte di voi è in ferie...brave brave.... io ho già dato... un mese intero all'elba, di giugno.... è il mese migliore per i bimbi piccoli e poi di luglio e agosto si sta bene in montagna!
Bè... qualcuno che viene a trovarmi ci sarà in giro.... c'è nessunooooooo....sennò che le posto a fare le mie crostatine!!!






Ingredienti



Per la frolla vedi la ricetta della crostata allo yogurt , queste crostatine sono nate perchè ne era avanzata un pò!

Fatta la frolla stenderla con il mattarello fino ad uno spessore di 1/2 cm circa e disporla sulle apposite formine da crostatine. (Tenere un pò di frolla per fare delle striscioline da posizionare sulle crostatine da ultimo). Foderarne il fondo con carta da forno, riempirle di fagioli secchi ( per evitare che gonfi durante la cottura) ed infornarle in forno già caldo a 180° fino a quando i bordi non risulteranno dorati.
Togliere le crostatine dal forno e riempirle di nutella...abbondante!!!! Decorarle con le striscioline di frolla e reinfornarle per altri 5 minuti. Fatele raffreddare e..........





SLURP!!!!!!!












martedì 12 agosto 2008

Crostata allo yogurt

Sto facendo le prove.... ebbene si tra pochi giorni il mio bambino compie un anno!Vorrei fare una festicciola in giardino con tutti i suoi piccoli amichetti quindi vorrei prepararere qualche dolcino che si possa fare il giorno prima.
Oltre ai vari cheesecake già sperimentati e quindi già in lista avevo in mente da tempo questa fantastica crostata di dolcetto.... e ho dovuto provarla. Apparte la pasta frolla che non è la sua e il gusto dello yogurt diverso direi che il resto è uguale..... ho aggiunto due mirtillini come guarnizione e..... passata a pieni voti!



Ingredienti

Per la frolla:

500 gr di farina oo
200 gr di zucchero
200 gr di burro
2 uova più un tuorlo
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
sale un pizzico
buccia di un limone biologico grattugiata o una fialetta di aroma al limone

Per il ripieno:

500 gr di yogurt ai frutti di bosco o altro gusto a piacere, io ho usato yogurt alle more e lamponi
200 ml di panna fresca
60 gr di zucchero
60 gr di zucchero a velo
12 gr di colla di pesce


Preparare la pasta frolla mettendo sulla spianatoia la farina, zucchero, burro a pezzetti e a temperatura ambiente, al centro le uova e il lievito sciolto in due cucchiaini di latte.
Impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che riporrete in frigo a riposare, avvolto in pellicola trasparente, per circa mezz'ora.
Trascorso questo tempo riprendere la pasta frolla dal frigo, stenderla con il matterello fino ad uno spessore do 1/2 cm e rivestire i bordi ( devono essere belli alti) ed il fondo di una tortiera, bucherellare la pasta con una forchetta, ricoprirla di carta da forno con sopra fagioli secchi o riso per evitare che la pasta gonfi e cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a quando i bordi della crostata non risultano dorati.

Nel frattempo mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
In una ciotola amalgamare lo yogurt con lo zucchero semolato ed incorporate la colla di pesce sciolta in un pochino di panna.
in una ciotola a parte montare la rimanente panna con lo zucchero a velo setacciato ed unirla poco a poco alla crema di yogurt mescolando dal basso verso l'alto.
Trasferire il composto nella frolla ormai cotta e freddata, mettere in frigorifero a rassodare, meglio fino al giorno dopo ma bastano 3 o 4 ore. Guarnire con mirtilli o altri frutti di bosco.












Ringrazio dolcetto per lo spunto... è davvero speciale!
Ops... dimenticavo... con la frolla avanzata ho fatto delle crostatine alla nutella che posterò nei prossimi giorni...ciao a tutti!

giovedì 7 agosto 2008

Petto di pollo con crumble


Ricettina semplice, sfiziosa, veloce ma allo stesso tempo gustosa e soprattutto "croccantosa"!
L'ho trovata girovagando su coockaround e devo dire che ha soddisfatto le mie aspettative...e non solo le mie! Il crumble è croccante e molto saporito, il pollo rimane morbido morbido.








Ingredienti

  • Petto di pollo a fettine ( la quantità la decidete voi, dipende da quanti siete )
  • zucchine ( io ne avevo una grande grande grande... più avanti capirete!) cmq devono
    rivestire la base della teglia che usate... idem per il petto di pollo che deve stare sopra
  • mozzarella ( ho usato quella la fila fila per pizza, è un panetto da da 400 gr e ne ho usato circa 1/3
  • pangrattato 2 cucchiai
  • parmigiano reggiano uu bel pezzo!
  • sale e pepe qb
  • olio evo
Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, ungete di olio una teglia da forno e disponeteci le zucchine a strati un pochino sovrapposti, condite con sale, olio e pepe.
Sopra le zucchine disponete le fettine di petto di pollo anch'esse condite con sale. olio e pepe.
Preparare il crumble mettendo nel frullatore la mozzarella, il parmigiano e pangrattato.
Frullare, dovremo ottenere un composto granuloso.
Distribuirlo sul petto di pollo fino a coprirlo, pressarlo un pochino con le mani ed infornare in forno già caldo a 200° per 20 minuti, deve fare una bella crosticina dorata.


Io ho usato il forno tradizionale ma la prossima volta proverei con il ventilato, credo sia meglio perchè asciuga di più , la zucchina aveva fatto un po di acquina sul fondo!
Per questo motivo sono stata "costretta" a fare scarpetta con il pane:-)






ops... dimenticavo la zucchina gigante dell'orto del mio babbo!



Che ne pensate?








martedì 5 agosto 2008

Biscotti alla panna



Croccanti fuori e morbidi dentro ma soprattutto...velocissimi da fare! Il tempo è sempre poco con i bimbi piccoli e oggi mentre il mio cucciolo dormiva mi sono detta "perche no? ... facciamo dei biscottini da mettere nel mio blogghino e da gustare domattina a colazione. Per fortuna abito in montagna e quindi riesco a tollerare il forno acceso anche di questi tempi!


Ingredienti
  • 250 ml di panna ( ne avevo solo 200 ml e ho messo solo quelli!)
  • 350 gr di farina
  • 150 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
Versate la panna in una terrina, unite la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Impastate il composto, aggiungendo altra farina o latte se il composto risultasse appiccicoso o troppo duro.
Stendete sulla spianatoia l'impasto con il matterello in una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm e ritagliate tanti biscottini con il tagliapasta della forma che preferite.
Disponete i biscotti su una placca foderata di carta da forno e mettetela nel forno già caldo a 200°, fate cuocere 10 minuti circa, finchè risulteranno uniformemente dorati.





lunedì 4 agosto 2008

Le camilline

Questa ricettina l'ho presa in prestito dalla bravissima dolcetto e per questo la ringrazio!
Le ho sempre amate le camilline e poi....ho un marito goloso goloso a cui piace molto fare colazione con i dolcetti fatti da me ed io lo vizio, soprattutto ora che sono a casa in maternità ( ancora per poco purtroppo!).
Sono venute molto buone...decisamente da rifare!




Ingredienti
  • 2 uova
  • 190 gr di zucchero
  • 80 gr di mandorle pelate e tritate
  • 200 gr di carote grattugiate (o passate nel mixer)
  • 230 gr di farina
  • 50 ml di olio di semi
  • 70 ml di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
Sbattere le uova con lo zucchero, unire le mandorle e le carote tritate, la vanillina , l'olio ed il latte. Incorporare la farina setacciata con il lievito. Versare negli stampini da muffin ( l'impasto deve riempire metà dello stampino dice dolcetto...io in realtà non ci ho fatto tanto caso!) e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20- 25 minuti ( controllare la cottura dopo 15- 20 min perchè dipende da quanto sono grossi i muffin).


domenica 3 agosto 2008

Cheesecake con salsa ai lamponi



Visto il caldo di questi giorni oggi propongo un dolcino fresco, irrinunciabile in estate, di quelli che messi in tavola spariscono in un batter d'occhio! La ricetta l'ho trovata girovagando nel forum di cookaround un pò di tempo fa, è di keroppi , io l' ho un pò modificata e ho aggiunto la salsa di lamponi come copertura.






Ingredienti


per la base:

300 gr di biscotti digestive classic ( qui ho usato quelli al cioccolato ma era più buono quando l'ho fatto con i classic)

50 gr di burro ( ne ho usati 90 gr)

per la crema:

250 gr di ricotta
250 gr di yogurt greco
un paio di cucchiai di zucchero
2 fogli di gelatina
poco latte

per la copertura:

200 gr di lamponi
50 gr di zucchero a velo
succo di un limone



macinare i biscotti nel mixer e amalgamarli con il burro precedentemente fuso.
Trasferire il composto sul fondo di uno stampo ( preferibilmente a cerniera) e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere il tutto in frigorifero. Nel frattempo amalgamare lo zucchero con la ricotta ed aggiungere lo yogurt. Mettere la gelatina ad ammollare in acqua per 10 minuti poi strizzatela bene e mettetela con un paio di cucchiai di latte in un pentolino, scaldate il latte fino a che non si è sciolta. Aggiungetela ora al composto di ricotta e yogurt. Riprendere dal frigo la base di biscotti e aggiungervi il composto. Mettere in frigo.
A questo punto preparare la salsa di lamponi, bollire gli ingredienti per 15 minuti poi passate la salsa ottenuta attraverso un colino a trama fitta per eliminare i semini, fatela raffreddare e aggiungetela sopra il cheese.
A questo punto vi dico che più sta in frigo e meglio è, il giorno dopo è molto più buono!



venerdì 1 agosto 2008

Ciambella ai mirtilli




Di questi tempi il mio babbino va a raccogliere i mirtilli ed io ne sono molto felice perchè oltre ad essere molto buoni fanno anche tanto bene!!!
Dopo averli mangiati conditi semplicemente con zucchero e limone o, per fare le cose fatte meglio, accompagnati con il gelato, ho deciso di fare questa ciambella da mangiare a colazione .





Ingredienti
  • 200 gr di farina
  • 3 uova
  • 50 gr di fecola di patate
  • 150 gr di burro
  • 50 gr di zucchero
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • una bustina di lievito
  • 2 dl di latte
  • 300 gr di mirtilli
Dentro il mixer lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e cremoso.
Incorporate uno per volta i tuorli e amalgamate bene.
Fate intiepidire il latte in un pentolino e scioglietevi il lievito, incorporatelo al composto insieme alla farina, la fecola, la scorza di limone e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo
Aggiungete i mirtilli , montate gli albumi a neve ed incorporateli delicatamente mescolando dall'alto verso il basso perchè non si smontino.
Versate il tutto in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato ed infarinato e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti.










Chi ne vuole una fettina? é buonissima e mirtillosa.... altro che colazione.... il maritino ha già addentato!!! Io no però ( bugiaaaaaa).