Torta mousse al cioccolato

Era tanto che volevo fare un bel dolce al cioccolato, di quelli ipercalorici ma che ti inebriano i sensi!!! Cosa aspettavo? Bè, il freddo, perchè questi sono dolci che gusti volentieri quando fuori è freddo freddo, in casa c'è la stufa accesa, e hai voglia di coccolare e coccolarti! Poi in vista c'è il compleanno di Ale, vero amante del cioccolato, quindi ho detto...la faccio, se viene bene la porto a lavoro così non la vede e gliela ripropongo il giorno del suo comple!!! Non ce l'ho fatta, troppo buona e consona ai suoi gusti che non ho potuto portarla via.... e così è sparita in 2 giorni!!! Vorrà dire che dovrò farmi venire una nuova idea!
Le foto non sono un granchè e non rendono giustizia, ma ve la descrivo....allora sopra si forma una crosticina così croccante che quando andrete a tagliarla si creperà, tanto per rendervi l'idea, l'interno invece è morbido, una mousse con tanto di bollicine, che ad essere sincera migliora il giorno dopo ma non va tenuta in frigo , ho provato con 1 fetta e solidifica troppo perdendo l'effetto mousse!!! Insomma, per gli amanto del cioccolato una vera e propria libidine e anche se è stracalorica....per una volta si può fare!!!!

Ingredienti:

• 250 gr di cioccolato fondente ( il mio era misto, cioè di varie marche)
• 200 gr di zucchero
• 5 uova
• 150 gr di burro più quello per ungere
• zucchero a velo

Spezzetate il cioccolato grossolanamente e fatelo fondere a bagnomaria o scioglietelo nel micro con la funzione defrost (quella per scongelare), viene benissimo! Unite poi il burro lasciato precedentemente a temperatura ambiente e mescolate finchè il composto non risulta liscio ed omogeneo ed il burro non sia completamente amalgamato. Io l'ho rimesso un pochino nel micro sempre con la solita funzione. A questo punto unitevi lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto, unite i tuorli uno alla volta e conservate gli albumi. Prima di aggiungere il successivo tuorlo assicuratevi che il precedente sia completamente amalgamato.
Montate gli albumi messi da parte a neve fermissima con un pizzico di sale se volete, poi incorporateli al composto di cioccolato mescolando dall'alto verso il basso e facendo attenzione a non smontarli.
Versate ora il composto in uno stampo a cerniera di 22/24 cm di diametro leggermente imburrato e fate cuocere in forno statico e già caldo a 180° per mezz'ora. Fatelo completamente raffreddare. Spolverizzatelo con lo zucchero a velo.
Secondo me il giorno dopo è ancora meglio, ma non lo mettete in frigo.
é stragodurioso!!!! A chi un cucchiaino???

Roast beef in crosta di sale aromatizzato al timo e patate di Hasselback

Finalmente ci sono riuscita!!! é da un pò di tempo che sono dietro a questa ricetta, l'ho fatta e rifatta più volte ma il roast beef era sempre troppo cotto.....il problema era appunto calcolare i tempi perchè con la crosta di sale non si vede la carne quindi... "sarà cotta?" " ma, aspettiamo altri 5 minuti", insomma dopo molti tentativi eccola quà, bella rosa e dal sapore timoso che, almeno per noi, è una goduria vera e propria. é per questo che io e Ale ci siamo intestarditi, già dalla prima volta si capì che il sapore era veramente speciale ma doveva essere meno cotta, anche perchè la cottura sotto sale non lascia condimenti per cui se non è al sangue risulta troppo asciutta!!! Ora che ho capito i tempi di cottura quesa carne farà spesso parte della mia tavola perchè è light, nel senso che non ci sono oli o condimenti e risulta salata al punto giusto, la sua particolarità però è il saporino di timo che, unito al sale, le viene donato durante la cottura. Provare per credere!!!

Le patate invece le ho viste spesso in giro per i blog, quindi molti di voi le conosceranno, ma posto la ricettina per chi non le conosce perchè sono buonissime e anche belle da vedere!!!



Iniziamo con la carne

Ingredienti:

• 800 gr di roast beef
• 2 kg e 500 gr di sale grosso
• 2 albumi
  
• timo fresco (un bel pò)

Versare il sale in un contenitore che lo contenga bene e mescolare insieme le foglioline di timo, più sono, più sapore daranno alla carne. Io l'ho preparato la sera prima, tanto ci vuole un attimo, cosi il sale si insaporisce di più.
Il giorno dopo, o il giorno stesso tanto va bene anche preparato al momento, unite al composto sale/timo i 2 albumi e amalgamate il tutto.
Preriscaldare il forno a 220°.

Ungere il pezzo di carne con poco olio extra vergine di oliva prendere un contenitore nel quale la carne entra precisa, e ricoprirne la base con un pò del composto sale/timo, appoggiarvi sopra il pezzo di roast beef e coprirlo con il restante sale. Deve essere tutto coperto, la carne non si deve proprio vedere, cosi:



Infornate a 220° per 30 minuti. Si formerà una crosta durissima, quando lo sfornate lasciatelo fuori dal forno 5 minuti poi provvedete a rompere la crosta. Levate il sale in eccesso dalla carne e fatela freddare prima di tagliarla.

Per le patate:

Ingredienti:

• Patate di media grandezza, la quantità la decidete voi, dipende da quanti siete e da quanta fame avete!!!
• pangrattato
• parmigiano reggiano
• sale, pepe o peperoncino
• olio
  
• burro
• stecchini da spiedini

Preriscaldare il forno a 220°.
Una volta pelato e lavato le patate tagliatele finemente la base in modo che restino stabili in teglia. Prendete uno stecchino da spiedini ed infilatelo poco sopra la base da parte a parte. Con un coltello ben affilato fate delle incisioni verticali fino a toccare lo stecchino, così:


Spero di aver reso l'idea! A questo punto potete togliere lo stecchino e lavate bene le patate, più volte per togliere l'amido, soprattutto tra le incisioni, altrimenti in cottura si attaccano tra di loro.
Preparare una teglia rivestita di carta da forno, ungerla bene con olio evo, disporvi sopra le patate, salatele e pepatele soprattutto tra le incisioni, metteteci se gradite, qualche foglina di rosmarino, sempre tra le incisioni e sopra le patate un cucchiaino di olio e un fiocchetto di burro.
Infornate, giratele spesso perche rosolino bene da entranbi i lati, io ogni tanto con un pennellino da cucina spennellavo la parte superiore delle patate con il fondo di cottura. Devono cuocere circa un'ora ma dipende anche dalle dimensioni delle patate, comunque devono cuocere tanto; poco prima della fine, quando le vedete ben colorite, mettete sopra ogni patata una generosa manciata di pangrattato e parmigiano amlgamati insieme. Terminate la cottura e servitele ben calde.


Sono buonissime perchè le Sfoglie sono croccantissime e la base rimane morbida. Io avevo un pò furia e le ho cotte meno rispetto al solito ma il trucco per la croccantezza è cuocerle tanto e fare le sfoglie molto fini.
Spero di essere stata chiara con le spiegazioni, e molto più complicato da spiegare che da fare!!!

Torta di mele alle mandorle

Ancora una torta di mele!!! é si, questo tempo piovoso mi suscita la voglia di coccole, e che c'è di più coccoloso del profumo e dell'aroma della torta di mele?
Questa ricetta l'ho trovata su "sale e pepe" di Novembre, mi ha subito colpito, molto d'effetto e vi garantisco molto buona. Il fatto è che ho dovuto farla 2 volte, si perchè sono testona e malfidata.... mentre leggevo la ricetta mi accorgo che non viene usato il lievito, dico io...ma come? una torta senza lievito? é sicuramente un errore del giornale... io ce lo metto! Se invece di impuntarmi riflettevo meglio sulla foto mi sarei resa conto che la torta doveva rimanere bassa, altrimenti le mele sarebbero state inglobate dall'impasto....ed è appunto quello che mi è successo. Non vi dico... con la testa appiccicata al forno vedevo le mie mele sparire dentro l'impasto....che rabbia. Comunque il risultato è stato quello di una torta di mele bella alta, sicuramente meno scenografica ma buona!!!
Buona si, ma a distanza di pochi giorni ho dovuto rifarla senza lievito, non mi andava proprio giù, e ho fatto bene che dite?
Mi dispiace solo di non aver fotografato la prima, perchè alla fine era una buona torta di mele e se volete provarla è ottima per la colazione, basta aggiungere una bustina di lievito!!!

Questa invece è l'originale!!!

Ingredienti:

• 2 mele
• 100 gr di farina
• 100 gr di mandorle in polvere
• 70 gr di zucchero semolato
• 3 uova
• 120 gr di burro
• un cucchiaino di zenzero in polvere ( io non ce l'ho messo!)
• zucchero a velo
• sale un pizzico

Setacciate la farina, unitevi le mandorle, lo zucchero semolato, il sale. A parte sbattete le uova, aggiungetevi 100 gr di burro ammorbidito, amalgamate bene e unitelo all'altro composto lavorandolo bene per ottenere un impasto omogeneo. Foderate uno stampo di 24 cm di diametro ( il mio era di 22 Cm) con carta da forno bagnata e strizzata bene. Facendo così non importa imburrarla. Distribuite l'impasto nello stampo, copritelo e tenetelo in frigo un' ora circa, anche un pò meno.
Nel frattempo sbucciate le mele, togliete il torsolo e dividetele in quarti. Praticate sullaparte superiore delle icisioni a libro. Togliete l'impasto dal frigo e affondatevi le mele, così:

Irroratele con il restante burro fuso e spolverizzate con lo zucchero a velo. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 190° per 50 minuti.





L'esterno della torta è friabile mentre l'interno è morbissimo!



A chi la prima fetta?

Questa ricetta partecipa all'iniziativa di essenzadivaniglia "la mia torta di mele"....la raccolta!

Torta di mele cremosa

Ci sono!!! Non ero sparita è che non trovo mai il tempo di postare le ricettine, ne ho accumulate un sacco ma giuro che piano piano usciranno tutte!!! Tra le altre cose il bimbo è malato e dopo una giornata intera con lui in braccio che poverino si lamenta, tossisce e vuole solo mamma, per non parlare della notte che non si chiude occhio perchè tossisce, la sera mi cala decisamente la palpebra!!!! Oggi va meglio , quindi veloce veloce vi posto questa fantastica, mitica, ricettina rubata da Night!!! Non è la prima volta che la faccio, anzi è da molto prima di aprire il mio blog e devo dire che è veramente la miglior torta di mele finora provata, è sempre un successo, tutti si rileccano i baffi.... e mi estorgono con la forza la ricetta :(
Per questo Night meriti un grazie speciale e spero non ti dispiaccia se la posto!!!


La caratteristica di questa torta è che le mele all'interno formano una cremina.... insomma dovete provarla perchè è buonissima!!!

Ingredienti:

• 1 kg di mele sbucciate ( io ne ho usate 900 gr perchè ho la tortiera di 22 anzichè 24 e mi straboccavano )
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 250 gr di yogurt
  

Montate le uova con lo zucchero finchè non saranno gonfie e spumose, aggiungete il burro morbido, la farina setacciata con il lievito ed il sale, infine lo yogurt. Versate in una tortiera di 24 cm di diametro ( la mia era di 22 cm a cerniera) imburrata ed infarinata, coprite con le mele tagliate a dadini piccolini, non impressionatevi se straboccano, devono arrivare proprio al margine, premetele bene e cospargete la superficie con fiocchetti di burro e zucchero.
Infornate a 180° per 40 minuti, poi coprite la torta con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 30 minuti.

Minestra di riso con la zucca

Ingredienti ( per 2 persone):

• 100 gr di riso (io ho usato il carnaroli, la ricetta prevedeva il vialone nano, ne ho messo 100 gr più un pugno)
• 250 gr di zucca
• 300 gr di patate ( la ricetta ne prevedeva 150, io erroneamente ne ho messe il doppio ma è venuta bene lo stesso, forse un pò più densa di come sarebbe dovuta venire!!!)
• 1l di latte
• burro
• parmigiano reggiano
• sale, pepe, noce moscata.

Pelate le patate, lavatele in acqua fredda e tagliatele a dadini. Pulite anche la zucca, lavate i filamenti interni e i semi, tagliatela a dadini.
Lessate patate e zucca in acqua salata fino a quando saranno tenere ma non sfatte. Scolatele e frullatele con l'aggiunta di 2 dl scarsi di latte. Versate il passato ottenuto in una casseruola, unitevi il latte restante e portate a ebollizione. Aggiungete il riso ben pulito, regolate di sale e proseguite la cottura, sempre a fuoco dolce, mescolando spesso. Quando il riso risulterà cotto, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete un pochino di pepe macinato al momento ma proprio poco, una spolveratina di noce moscata ma poca anche di questa, un pezzettino di burro e abbondante parmigiano grattato. Mescolate per amalgamare il tutto e servite la minestra calda, se volete, in una zucca svuotata.

Vi assicuro che è speciale, molto delicata di sapore e di un bellissimo colore!!! Da gustare in una fredda serata d'inverno.....

Io la considero un piatto unico perchè c'è il latte, tanto formaggio, il riso e la zucca....
Un bacio a tutti e buon appetito!!!

Con questa ricetta e con immenso piacere partecipo alla raccolta di soleluna "ricette con la zucca"

Muffin con cuore marmellatoso

Eccomi di nuovo e finalmente con una ricettina dolce!!! Da quando sono rientrata a lavorare il tempo è sempre poco sia per dedicarsi alla cucina che al blog...uffa...comunque qualcosina riesco a fare!!! Questi dolcetti appartengono alla categoria "colazione per il maritino" anche se poi...si...insomma...mi sacrifico e li mangio pure io! é una ricetta trovata tempo fa sul blog di Eli, " elisir di lunga vita" e credo sia l'impasto per muffin migliore che abbia mai mangiato, li faccio spessissimo e non mi hanno mai delusa, anzi. Questa volta li ho fatti con la marmellata, ma spesso li farcisco anche con la nutella. Buoniiiiiiii.

Ingredienti:

• 140 gr di zucchero
• 250 gr di farina
• 2 cucchiaini rasi di lievito
• 85 gr di burro sciolto e lasciato raffreddare
• 2 uova
• 200 ml di latte a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolare tra loro gli ingredienti secchi da una parte e quelli umidi dall'altra, dopodichè aggiungere gli umidi ai secchi e mescolare il minimo indispensabile ed amalgamare l'impasto, non importa se rimangono dei grumi. Importante e far raffreddare il burro sciolto e usare il latte a temperatura ambiente. Una volta ottenuto l'impasto si possono aggiungere altri ingredienti. L' importante è sempre mescolare poco. Riempire con l'impasto ottenuto gli appositi pirottini da muffin per metà, aggiungere un generoso cucchiaino di marmellata, coprire con altro impasto e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Non devono scurire troppo.


Un bacio alla prossima ricettina!!!

Palombo in umido con olive

Ancora una ricettina salata e poi posterò qualche altro dolcetto!!! Questa è una ricetta della mia mamma e mi è sempre tanto tanto piaciuta....ma anche se ci metto tutto il mio impegno nel prepararla e seguo alla regola le sue indicazioni, non mi viene mai come il suo, simile si, anzi molto simile ma non so... il suo ha un non so che di diverso.....forse sa di MAMMA!

Ingredienti:

• Tranci di palombo ( il mio era un palombo intero e l'ho tagliato a tranci )
• olive nere o verdi
• pomodorini, o pomarola fatta da voi, o pomodori pelati. (meglio i pomodorini o la pomarola è inutile che lo dica vero?)
• vino
• farina
  
• olio evo, sale,peperoncino

Tagliare il palombo a tranci, lavarlo e tamponarlo con carta assorbente, infarinarlo e soffriggerlo in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio. Quando avrà un bel colore dorato, toglierlo e metterlo su carta assorbente per eliminare l'olio.
Togliere l'olio del soffritto dalla padella, metterne di nuovo e far andare per qualche minuto a fuoco moderato le olive, aggiungere un pò di vino bianco e subito la pomarola, o pelati o pomodorini. Salare, un pò di peperoncino e far cuocere la salsa per circa 20 min ( più o meno, il tempo va visto via via), a questo punto aggiungere i tranci di palombo e cuocere ancora 10 minuti circa, fino a quando la salsina non inizia a rapprendere. Deve essere non troppo liquida ma nemmeno troppo soda. Buon appetito, è davvero gustoso!