Torta mousse ai frutti di bosco

Ieri ero invitata ad una cena del vicinato dai miei genitori e ho portato questa torta fresca, leggera e strabuonissima!!! Per quanto riguarda la base devo l'onore della ricetta a Lalla del blog "Profumo di Sicilia", era da tempo che cercavo una ricetta simile e questa ha soddisfatto a pieni voti le mie papille gustative, morbida, dal sapore delicato, adatta ad ogni tipo di farcitura!!!



Per la mousse ho preso la ricetta qui, dal blog di Roxy, " Curiosando in cucina.... e non solo", in effetti l'originale è di dolcetto ed io l'avevo già provata qui, ma questa volta ho provato la versione di roxy, cambiando solo il gusto dello yogurt! Grazie a tutte voi, il risultato è eccellente!!!

Vi riporto gli ingredienti:

Per la base:

• 150 gr di farina 00
• 75 gr di zucchero
• 75 gr di burro
  
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza di limone

Per la mousse:

• 2 vasetti di yogurt alle ciliege e 2 ai mirtilli
• 200 ml di panna fresca da montare
• 60 gr di zucchero
• 50 gr di zucchero a velo
• 9 gr di colla di pesce, io ne ho messi 10 gr per la verità
• frutti di bosco misti, io avevo lamponi e mirtilli freschi

Per la base sciogliere il burro in un pentolino senza farlo friggere, amalgamarlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. A ggiungere le uova, il latte e la scorza di limone, amalgamare bene il tutto ed aggiungere la farina setacciata poco per volta ed infine il lievito. Versare la base in uno stampo per crostata dal fondo rialzato ed infornare a 180° tradizionale per 20 minuti circa. Sfornare, lasciare raffreddare bene, sformare dalla teglia e capovolgerla così da avere una superficie concava.

A questo punto preparare la mousse, iniziare con mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo amlgamare i 2 tipi di yogurt con lo zucchero semolato in una ciotola grande. Strizzare bene la gelatina e scioglierla con 4 cucchiai di panna sul fuoco a fiamma bassa, poi amalgamare allo yogurt. Montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporarla delicatamente allo yogurt.

Riprendere la base di torta e con un pennellino da cucina bagnarla bene con una bagna ( roxy ha usato uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e scorza di limone) io ho usato il succo di frutta ace.

Versare la mousse sulla base e mettere in frigo a rapprendere. Più ci sta meglio è, il minimo sono 3 o 4 ore, io l'ho lasciata tutta la notte.
I frutti di bosco è meglio metterli da ultimo, io li ho conditi un pò prima con zucchero e limone e li ho lasciati un pò a macerare in modo che si formasse un pò di sughino. Decorare la torta e servire!!!

Queste belle fettone sono per voi, anzi visto che sono solo tre le offro ai primi tre!!!!

Risotto agli asparagi

Questa è una ricetta scopiazzata da Maddea del blog "cucina: la mia passione" e ho dovuto postarla perchè da quando l'ho fatto la prima volta me ne sono innamorata e adesso lo faccio in continuazione!!! Lo trovo buonissimo, molto delicato, provare per credere! Se volete vedere il suo lo trovate qui.
Io vi riporto le mie dosi, per 2 ( in realtà basta anche per Edo quindi 2 e mezzo!), e il procedimento cambia solo per il fatto che io lo faccio in pentola a pressione cioè quando si arriva a dover mettere il brodo io lo metto tutto insieme e chiudo la pentola....alla fine è uguale!!!

Ingredienti:

• riso carnaroli 1 bicchiere colmo
  
• brodo vegetale 2 bicchieri colmi (usare lo stesso bicchiere del riso)
• 1 scalogno o cipollina
• olio evo
• parmigiano reggiano

Cuocere al vapore o lessare gli asparagi ( io al vapore nel micro), poi tagliare le punte e metterle da parte, tagliare a rondelle la parte centrale e metterle da parte e frullare la parte finale scartando la parte dura.
Soffriggere appena, nella pentola a pressione, lo scalogno affettato finemente con poco olio. Aggiungere gli asparagi a rondelle e farli insaporire, aggiungere il riso e farlo tostare circa un minuto. Aggiungere il brodo ( ovviamente sarà già salato) chiudere la pentola a pressione e cuocere 6 minuti dal fischio. Dopo i 6 minuti noterete che il riso e appena al dente e il brodo ancora un pò da ritirare, aggiungete gli asparagi frullati e cuocete altri 2,3 minuti circa mescolando finchè è cotto e ritirato al punto giusto. Mantecare con abbondante parmigiano e aggiungere le punte degli asparagi. Lasciare riposare 5 minuti e servire.

Torta di mandorle e mele caramellata

Questa torta secondo me è deliziosa, l'ho fatta in occasione della festa della mamma, era il giorno prima di partire per le ferie e in frigo non avevo quasi niente....ma una torta per la mia mamma la dovevo fare!!!! Cerca e ricerca tra le ricette salvate noto che questa è l'unica possibile, pochi ingredienti e ce li avevo tutti o quasi.... in effetti la versione originale è con le pere, ma io avevo solo mele!!!! La ricetta è di Marilena, del blog "A tavola con semplicità" e la trovate qui.
A me è piaciuta molto con le mele e la crosticina caramellosa che si forma sopra la rende unica.

Ingredienti:

• 2 mele
• 100 gr di farina di mandorle
• 110 gr di zucchero + 2 cucchiai da cospargere sopra la torta prima di infornare
• 50 gr di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito per torte
• 2 uova
• 60 ml di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
• 80 gr di burro fuso + circa 20 gr da mettere a fiocchetti sopra la torta prima di infornare
• 1 pizzico di sale

Accendere il forno a 170° , far fondere il burro (io ho usato il micro), sbucciare e tagliare in 4 ciascuna mela, poi, ogni pezzo tagliato a fettine sottili.
In una ciotola capiente mettere farina di mandorle, farina bianca,lievito, zucchero e un pizzico di sale, mischiare bene tutti gli ingredienti.
In un'altra ciotola mettere le uova leggermente sbattute, latte, vaniglia e gli 80 gr di burro fuso raffreddato, mescolare bene e unire il tutto nell'altra ciotola e amalgamare bene. Imburrare e infarinare una teglia di 26 cm di diametro ( la mia era di 24), versare l'impasto e disporvi sopra le mele. Cospargere con i 2 cucchiai di zucchero, io ne ho messo di più, e il burro a fiocchetti e infornare in forno caldo per circa 30 minuti .

Sono tornataaa!!!

In effetti è già un pò che sono a casa e ho ripreso a lavorare ma prima il maritino mi doveva scaricare le foto, poi una cosa poi l'altra riesco solo stamani a fare un "postino" e farvi vedere le foto promesse!
Il viaggio a Rodi è andato bene, soprattutto rilassante! Il fatto è che a noi piace poco l'idea del villaggio, si è mangiato poco bene e si è visto ancora meno! Posso dire di aver visto la Grecia quando sono stata a Creta, allora senza Edo, abbiamo preso la macchhina a nolo e abbiamo girato davvero, spesso alle 10 di sera non si sapeva ancora dove fermarsi a dormire!!! Si mangiava da Dio e si spendeva pochissimo...... quest'anno con il bimbo abbiamo avuto un pò paura e abbiamo optato per un villaggio all-inclusive.....bellissimo, un sacco di piscine ma cibo e animazione da far ridere i polli!! Poi, o fai l'escursione o vedi poco o niente dato che il villaggio era un pò sperduto......comunque il tempo è stato bellissimo, Edo si è divertito e noi ci siamo super rilassati!!!

Inizio con una foto del mare greco, bellissimo ovviamente!



l'acqua è trasparentissima....






Edooooooo!!!!










Bacinoooo!!!




La mamma rilassatissima!!!!!



Edo e mamma in piscina...







E l'arbergo....ristorante sopra e piscina sotto!!!



Con questo vi saluto e a presto con una ricettina!!!!!

Rotolo farcito panna e fragole

Anche se sono in ferie già dal 1 maggio non sono riuscita ad aggiornare il blog come previsto e tantomeno ad essere presente nei vostri. Ho avuto un sacco di cose da fare perchè......Lunedi partooooo! E quindi cose da comprare, valigie da preparare, panni da lavare e stirare......!
Dove vado? In Grecia...esattamente a Rodi...che bello vero?
Per questo sarò assente per un pò, ma mi raccomando, non mi dimenticate è!!!
Quando torno vi farò un reportage di foto del mare, di Edo con il costumino, ed altro ancora!


Intanto vi lascio con una ricettina, era un pò che volevo fare un rotolo farcito e finalmente, dopo tanto, ci sono riuscita!
La ricetta è di Micky del blog "due in cucina" e devo dire che è riuscita benissimo. Per questo la ringrazio e spero sia felice di vederla pubblicata sul mio blog.
Adesso che ho capito bene come fare, merito di una ricetta sicura, posso sbizzarrirmi con i vari tipi di rotoli che ho trovato nei miei libri di dolci e quindi vi farò avere molte alternative golose ok?
La ricetta è copiata pari pari, tranne alcuni passaggi che ho cambiato!

Ingredienti:

• 3 uova
• 65 gr di zucchero
• 65 gr di farina
• 1 pizzico di sale

• 400 gr di fragole
• aroma vaniglia qualche goccia
• mezzo limone biologico
• 1 foglio di gelatina
  

Montare molto bene uova, zucchero e sale finchè non raddoppiano di volume e risulta denso, in poche parole, come si trova scritto nei libri di cucina se si alzano le fruste il composto che cade deve scrivere su quello sotto e non affondare...si capisce? questo è fondamentale per la riuscita del bisquit, del pan di spagna e non solo!!!
A questo punto, molto delicatamente, aggiungere la farina setacciata.
Rivestire la leccarda del forno con carta forno e stendere con una spatola l'impasto ottenendo un rettangolo il più regolare possibile dello spessore di un paio di cm. Cuocere in forno già caldo a 210° per 10 minuti. Io a dire il vero l'ho tolto qualche minuto prima perchè mi si scuriva troppo, deve appena dorare.
A questo punto togliere dalla leccarda la carta forno con la pasta per evitare che continui a cuocere sotto, coprire con un canovaccio così l'umidità lo mantiene morbido.

Montare 250 gr di panna con lo zucchero e qualche goccia di estratto di vaniglia a piacere e mettere a mollo 1 foglio di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, dopodichè scioglietela con un cucchiaio di latte a fuoco moderato ed aggiungetela alla panna montata.
Farcite il rotolo con la panna e le fragole a pezzettini, arrotolatelo aiutandovi con la con la carta forno che via via, delicatamente, staccherete e chiudetelo a caramella con carta alluminio. Fate riposare in frigo un pò di ore! Io l'ho fatto a mezzogiorno e l'ho mangiato la sera!!!

Come sempre.... un paio di fettine per voi!!!!!

Medaglioni di Rana pescatrice al salto

Non ho ancora capito se la rana pescatrice e la coda di rospo sono la solita cosa! Penso di si, io comunque ve la propongo come rana pescatrice!!!
é una ricetta molto semplice ma tanto gustosa, veloce da fare, come al solito, e fresca di sapore.

Ingredienti:

• 12 medaglioni di rana pescatrice ( io ce l'avevo intera e i medaglioni me li sono fatta da sola)
• 100 gr di burro
• 1 manciata di capperi
• 1 manciata di olive nere ( io ne ho messe verdi e nere)
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• timo tritato ( secondo me è fondamentale, da un sapore unico alla ricetta)
  
• succo di mezzo limone
• sale e pepe.

In una padella fate scaldare 5 gr di burro con 2 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente il pesce con lo spicchio d'aglio che poi eliminerete. salate, pepate e togliete dal fuoco. Tenete il pesce da parte in caldo. In un'altra padella fate scaldare il resto del burro e dell'olio e rosolatevi i pomodorini interi per 5 minuti, scuotendo la padella. Salateli, pepateli, aggiungete i capperi e le olive e profumate con il prezzemolo ed il tino tritati. Mescolate. mettete i medaglioni di pescatrice nella padella con i pomodorini, i capperi e le olive efate insaporire il tutto su fiamma vivace. Disponete quindi il pesce su un vassoio e irroratelo con il succo di limone. Aggiungete i pomodorini, le olive e i capperi con la salsina che si è formata e servite in tavola. Buono!!!!

Crostoni pomodoro e basilico

Finalmente una giornata di sole!!! E allora vi propongo un antipasto fresco, colorato che sa d'estate.... e anche molto semplice e veloce da fare!
Occorre solo del pane toscano, pomodori, olio, sale e basilico!!!
Tagliare i pomodorini a cubetti, metterli in una ciotola e condirli con olio buono, sale e basilico finemente sminuzzato. Lasciare ad insaporire, nel frattempo abbrustolire le fette del pane in forno fino a che saranno belle dorate e croccanti, estrarle dal forno e aspettare che siano raffreddate. Chi ama l'aglio prima di condirle può strusciare sulle fette di pane un pò di aglio fresco per insaporirle e poi condirle con i pomodorini, altrimenti conditele senza aglio.... ed ecco l'estate in tavola!!!