Risotto panna e limone

Non uso abitualmente la panna in cucina, ma ogni tanto faccio un'eccezione e questo risotto ne è la prova!!!
Abbinamento particolare ma secondo me azzeccatissimo. Ho preso l'idea dalla mia amica Daria, lei mi ha fatto assaggiare le tagliatelle panna e limone e mi sono piaciute un sacco. Le ho rifatte alcune volte, poi mi son detta, voglio provare con un risotto e ne sono rimasta contenta! L'asprino del limone a contrasto con la panna.... provate!

Io quando ho poco tempo il risotto lo faccio in pentola a pressione ma il procedimento non cambia se fatto normalmente in pentola.

Mettere nella pentola a pressione la cipolla e un giro d'olio, quando inizia a soffriggere mettete subito a tostare il riso ( odio i soffritti lunghi) per 2 persone un bicchiere di riso e 2 di brodo. Sfumate con il vino bianco, quando il vino è evaporato aggiungere più o meno 1/2 limone spremuto. Poi aggiungere il brodo vegetale e chiudere la pentola a pressione. Cuocere7 minuti dal fischio. Vedrete che dopo questo tempo il riso è ancora al dente, continuare la cottura mescolando e facendo ritirare il sughino, 1 0 2 minuti, poi aggiungere la panna la quantità che basta per mantecare. Assaggiate per capire se necessita ancora di limone, quest'ultimo si deve si sentire ma non troppo, deve essere ben bilanciato con la panna.Da ultimo aggiungere prezzemolo tritato. Come per tutti i risotti far riposare 5 minuti prima di servire.