Spaghetti ai funghi porcini

Ancora funghi, ricettina semplice e veloce che ne esalta al massimo il sapore. Io personalmente gli spaghetti ai funghi li preferisco in bianco.... senza il pomodoro.

Fate rosolare in una padella antiaderente aglio, olio e peperoncino; Appena inizia a profumare aggiungete i funghi a pezzettini e fate andare finche saranno morbidi ma sempre al dente ( a me piacciono un pò durini), i funghi cuociono velocemente, ci impiegheranno 5, 10 min circa. Da ultimo aggiungere prezzemolo e salare, fateli saltare un altro minuto. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta, toglietela al dente e trasferitela nella padella dei funghi, saltate 1 o 2 minuti ed il piatto è pronto!!! mmmm, il sughino che si forma è strabuono!!!

Risotto ai funghi porcini

Non avevo mai fatto il risotto ai funghi porcini in questo modo, fino a quando qualche giorno fa la mia mamma mi dice " ho fatto un risottino ai funghi la fine del mondo, l'intento era di fare un semplice riso bollito in bianco, poi mi sono detta...ci metto dentro insieme all'acqua e al riso uno spicchio d'aglio, un giro d'olio così viene più saporito! poi ho pensato a quei funghini che aveva appena trovato il babbo e ho pensato di farli a fettine e mettere dentro anche quelli, quindi....a questo punto anche 2 o 3 pomodorini, un pò di prezzemolo, un giro d'olio e così ho portato tutto a cottura via via aggiungendo acqua se necessario come si fa per un normale risotto. Il risultato un risottino favoloso...prova e mi saprai ridire!" E così ho fatto, visto che il mio babbino mi aveva rifornito di porcini appena raccolti. Sono rimasta molto stupita, saporitissimo, veloce da fare perchè butti tutto dentro e via e leggero perche è senza soffritto. Mi raccomando provate e mi saprete ridire, io da ora in poi lo farò sempre così. Vi dico anche che siccome il mio babbo di funghi ne ha trovati abbastanza , mi sono fatta dei sacchettini di funghi tagliati e puliti e li ho congelati e ho provato a rifarlo, ottimo direi!!!

Ingredienti:

• Funghi porcini freschi o surgelati freschi ( devono essere funghi giovani piccolini)
  
• aglio un bello spicchio
• prezzemolo
• 2 o 3 pomodorini
  
• riso carnaroli
• olio extra vergine di oliva

Prendere una pentola e metterci l'acqua, più o meno la quantità che si pensa basti per portare il risotto a cottura. Casomai via via se ne aggiunge altra, l'importante è non metterne troppa sennò rischi che quando il riso è cotto l'acqua non è del tutto ritirata! Aggiungere i funghi a pezzettini, 2 o 3, ma anche 4 se credete di pomodorini a fettine, l'aglio il prezzemolo tagliato fine e un bel giro di olio; infine salate e aggiungete il peperoncino. Portate a cottura il riso come un normale risotto!

Questa è la foto della pentola con tutti gli ingredienti prima di metterla sul fuoco...

e questo il risultato finale!!!!

Risotto agli asparagi

Questa è una ricetta scopiazzata da Maddea del blog "cucina: la mia passione" e ho dovuto postarla perchè da quando l'ho fatto la prima volta me ne sono innamorata e adesso lo faccio in continuazione!!! Lo trovo buonissimo, molto delicato, provare per credere! Se volete vedere il suo lo trovate qui.
Io vi riporto le mie dosi, per 2 ( in realtà basta anche per Edo quindi 2 e mezzo!), e il procedimento cambia solo per il fatto che io lo faccio in pentola a pressione cioè quando si arriva a dover mettere il brodo io lo metto tutto insieme e chiudo la pentola....alla fine è uguale!!!

Ingredienti:

• riso carnaroli 1 bicchiere colmo
  
• brodo vegetale 2 bicchieri colmi (usare lo stesso bicchiere del riso)
• 1 scalogno o cipollina
• olio evo
• parmigiano reggiano

Cuocere al vapore o lessare gli asparagi ( io al vapore nel micro), poi tagliare le punte e metterle da parte, tagliare a rondelle la parte centrale e metterle da parte e frullare la parte finale scartando la parte dura.
Soffriggere appena, nella pentola a pressione, lo scalogno affettato finemente con poco olio. Aggiungere gli asparagi a rondelle e farli insaporire, aggiungere il riso e farlo tostare circa un minuto. Aggiungere il brodo ( ovviamente sarà già salato) chiudere la pentola a pressione e cuocere 6 minuti dal fischio. Dopo i 6 minuti noterete che il riso e appena al dente e il brodo ancora un pò da ritirare, aggiungete gli asparagi frullati e cuocete altri 2,3 minuti circa mescolando finchè è cotto e ritirato al punto giusto. Mantecare con abbondante parmigiano e aggiungere le punte degli asparagi. Lasciare riposare 5 minuti e servire.

Spaghetti ai frutti di mare

Spaghettini veloci veloci ma molto buoni e saporiti, fatti con un misto di mare surgelato per risotto o pasta, io li tengo sempre nel surgelatore e devo dire che riesce sempre bene....


Faccio scongelare i frutti di mare per una mezz'oretta, poi rosolo aglio, olio e peperoncino e quasi subito aggiungo i frutti di mare non del tutto scongelati. Copro e faccio cuocere nell'acqua che si forma. dopo un pò, qundo sono quasi cotti la al dente, sfumo con un buon vino bianco, lo faccio evaporare ma non tutto tutto e aggiungo dei pomodorini giliegini privati della pelle, la quantità non saprei, fate a occhio considerando che deve formarsi un pò di sughetto. Porto a cottura il pesce e faccio addensare il sughino (non troppo!) e concludo con una generosa manciata di prezzemolo tritato e sale, ancora 1/2 minuto mescolando ed è pronto! Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla in padella insieme al sughetto di pesce! a me piace tanto e mi leva la voglia di pesce quando non ne ho di fresco!

Risotto panna e limone

Non uso abitualmente la panna in cucina, ma ogni tanto faccio un'eccezione e questo risotto ne è la prova!!!
Abbinamento particolare ma secondo me azzeccatissimo. Ho preso l'idea dalla mia amica Daria, lei mi ha fatto assaggiare le tagliatelle panna e limone e mi sono piaciute un sacco. Le ho rifatte alcune volte, poi mi son detta, voglio provare con un risotto e ne sono rimasta contenta! L'asprino del limone a contrasto con la panna.... provate!

Io quando ho poco tempo il risotto lo faccio in pentola a pressione ma il procedimento non cambia se fatto normalmente in pentola.

Mettere nella pentola a pressione la cipolla e un giro d'olio, quando inizia a soffriggere mettete subito a tostare il riso ( odio i soffritti lunghi) per 2 persone un bicchiere di riso e 2 di brodo. Sfumate con il vino bianco, quando il vino è evaporato aggiungere più o meno 1/2 limone spremuto. Poi aggiungere il brodo vegetale e chiudere la pentola a pressione. Cuocere7 minuti dal fischio. Vedrete che dopo questo tempo il riso è ancora al dente, continuare la cottura mescolando e facendo ritirare il sughino, 1 0 2 minuti, poi aggiungere la panna la quantità che basta per mantecare. Assaggiate per capire se necessita ancora di limone, quest'ultimo si deve si sentire ma non troppo, deve essere ben bilanciato con la panna.Da ultimo aggiungere prezzemolo tritato. Come per tutti i risotti far riposare 5 minuti prima di servire.

Orecchiette con i broccoli

Buone le orecchiette con i broccoli!!! Era tanto che non le facevo e appena ho visto dei bellissimi broccoli non ho saputo resistere.......
le dosi ve le do un pò indicativamente, non ho pesato niente e l'ho fatti per 2 persone!

Ingredienti:

• un broccolo di media grandezza ( non l'ho usato tutto, c'ho fatto anche una frittata)
  
• orecchiette
• olio evo
• aglio uno spicchio
  
• 1 peperoncino

Lavate il broccolo e pulitelo, levate il gambo e la parte dura, devono rimanere i ciuffini intatti che metterete a bollire in acqua salata. Toglieteli al dente,conservate l'acqua di cottura, e fateli rosolare in padella con aglio, olio e peperoncino.Salateli e teneteli da parte; nel frattempo riportate l'acqua tenuta da parte a bollore e lessateci le orecchiette; una volta cotte, scolatele un pò al dente e saltatele in padella con i broccoli.
Non la conosco la ricetta originale, io li faccio così! Voi come li fate?
Nell'attesa che mi rispondete vi offro un'assaggino!!!

Pici alle briciole

é da quando ho visto questa ricettina su un libro che ho comprato che ho in mente di provarla.
Diciamo che è forse la versione originale di una ricetta che in casa mia si è sempre fatta...ed io ne sono sempre andata matta!!! La mia mamma la chiama "Spaghetti aglio,olio e peperoncino con le briciole". In effetti il risultato è il solito, qui si usano i pici, pasta tipica della cucina Toscana, ma vi assicuro che vanno benissimo anche gli spaghetti, ed il procedimento è più o meno uguale. Io ho fatto un mix tra la ricetta del libro e quella di mamma, ma sono solo dettagli piccolissimi perchè le differenze tra le due sono minime. Ve la riporto così come l'ho fatta.

Ingredienti ( per 4 persone)

• 270 g di mollica di pane toscano raffermo
• 250 gr di pici secchi ( si trovano anche freschi, in questo caso ve ne occorre 4oo gr)
  
• olio 4/5 cucchiai di olio evo
  
• 2 spicchi di aglio
• 3 peperoncini rossi
• 60 gr di pecorino toscano stagionato
  
• sale

Il procedimento è semplicissimo, in un tegame fate rosolare nell'olio caldo gli spicchi d'aglio intero, 2 peperoncini spezzetati e la mollica del pane sbriciolata grossolanamente. Dopodichè aggiungete circa mezzo mestolo di acqua e proseguite la cottura mescolando finchè il pane diventa color ambrato e risulta bello croccante. Nel frattempo cuocete i pici e scolateli al dente, saltateli in padella con le briciole, eliminate gli spicchi d'aglio, conditeli con il pecorino e, se necessario, aggiungete un pò di olio a crudo. Vanno serviti belli caldi!!!

Importante è che siano piccanti, e che le briciole siano morbide ma croccanti!!! Buon appetito....io ne vado matta!!!




h 12:10 aggiornamento post............

Questo è ciò che ho visto appena alzata!!

Risotto del pizzaiolo

Cosa fare quando si ha una voglia irrefrenabile sia di pizza che di risotto? O si pappa sia l'uno che l'altro...idea da non escludere....oppure si fa le donnine brave e si aguzza l'ingegno per assemblare le due cose! é così che nasce questo risottino... molto pizzoso e anche molto coccoloso....almeno per me lo è stato!

Ingredienti

• metà di una melanzana di media grandezza
• riso carnaroli un bicchiere colmo
  
• brodo 2 bicchieri colmi
• una cipollina piccola
• pomodorini una decina
  
• 2 sottilette ( o mozzarella filante... io non l'avevo)
  
• olio
• vino bianco per sfumare
• origano
• sale- peperoncino

Togliere la pellicina ai pomodorini e dividerli in quarti, tagliare la melanzana a cubettini.
In una pentola soffriggere poco poco la cipolla nell'olio, quando inizia a fare profumo aggiungere il riso e tostarlo qualche minuto, dopodichè sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i pomodori, quando iniziano ad appassire aggiungere la melanzana a cubetti, una generosa spolverata di origano e far andare un paio di minuti. Portare il riso a cottura con il brodo, mescolando costantemente;
a cottura ultimata aggiungere le due sottilette e mescolare finchè non si sono sciolte. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire!
Ottimo come piatto unico!!!

Risotto ai peperoni

Chi come me adora i peperoni non potrà resistere a questo risottino! Il risotto è per me una prelibatezza, lo farei con qualsiasi cosa e non vi nego che un paio di volte la settimana ERA mia abitudine farlo. Dico era perchè per fare un risotto ci vuole un pò di tempo e da quando c'è il piccolino, il rientro a lavoro ecc ecc il tempo manca sempre!!!! qualche tempo fà, quando il bimbo era ancora piccolo piccolo e non ci pensava proprio a lasciarmi la famosa mezzoretta di concentrazione necessaria per la buona riuscita del mio risottino, un amico ENZO mi disse di provare a farlo in pentola a pressione, 6 minuti, senza stare lì a mescolare mescolare e mescolare, e il risultato perfetto! Mà... dissi...non mi convince...anche se io la P.a P. la uso spesso ma per il risotto proprio non mi convince. PROVIAMO. Vi dico che da allora io il risotto lo faccio sempre così, anche se ho tempo! E allora? Provate anche voi no!!!

Ingredienti (per 2 persone golose)

• 1 peperone giallo di media grandezza
• olio evo
  
• parmigiano reggiano per mantecare
• una cipollina
• sale
• latte
  
• vino bianco
• riso carnaroli un bicchiere colmo
• brodo di carne o vegetale

Mettere olio e cipolla tagliata a fettine sottili in pentola a pressione e far andare fino a che non inizia a soffriggere, a questo punto aggiungere un bicchiere colmo di riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco, farlo ritirare un pochino e aggiungere il peperone precedentemente lavato, asciugato, privato dei filamenti bianchi interni e ridotto a dadini piccolissimi nel mixer. Mescolare e far cuocere un minuto circa, a questo punto aggiungere 2 bicchieri di brodo (usate il solito bicchiere con cui avete misurato il riso. Un bicchiere di riso è abbondante per 2 persone e per ogni bicchiere di riso ce ne vogliono 2 di brodo, quindi se lo volete fare per 4 ci vogliono 2 bicchieri di riso e 4 di brodo.ok?). A questo punto chiudere la pentola a pressione, dal fischio 6/7 minuti di cottura. A questo punto io passo la pentola sotto l'acqua fredda per far scendere la valvola velocemente, controllo che sia uscito tutto il vapore interno e apro la pentola. Vedrete che il riso è un pò al dente e il brodo quasi ritirato del tutto, aggiungete un pò di latte e proseguite l a cottura per 3 o 4 minuti o meglio quando il latte ritirando a formato una bella cremina e il riso risulta cotto.....mantecate con abbondante parmigiano e lasciatelo riposare 5 minuti prima di servire.....slurp!!!

Approfitto per ringraziare tutti coloro che mi hanno premiata....giuro che al più presto farò il post dedicato!!! grazieeee!!!