Budino di yogurt greco

Il ricordo più "dolce" di quando sono stata in Grecia a Creta, ormai un pò di anni fà, è la colazione a base di yogurt greco, miele e frutta! Che scorpacciate, era buonissimo....e lo yogurt non vi dico...quello fresco che ci davano i signori del posto! Ho provato a mangiarlo con il cioccolato e altre salse ma per me lo yogurt greco con il miele ha un sapore imbattibile.
Detto questo come potevo non provare questa ricetta? ( tratta dal volume 16 "dolci con miele, yogurt e cereali" della mia enciclopedia "Accademia maestri pasticceri , scuola di pasticceria"), no proprio non potevo! Vi dico però che la ricetta originale è con le pere sciroppate al posto delle fragole, io ho preferito usare frutta fresca di stagione!!!
é buonissimo, il maritino che di solito in estate fa colazione con yogurt greco e miele ha gradito questa variante della sua colazione....... e io pure!!! Anche se me n'è toccato uno solo :(

Ingredienti:

• 500 gr di yogurt greco
• 15 gr di gelatina in fogli
• 4 cucchiai di miele millefiori + 2 che si aggiungono alla fine
• 1 bacca di vaniglia
• fragole

Immergete la gelatina in una ciotola di acqua fredda e lasciatela ammorbidire 15 minuti.
Mescolate lo yogurt con i 4 cucchiai di miele e la polpa della bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e raschiata con un coltello.
Strizzate la gelatina e fatela sciogliere a fiamma bassa con un pochino di acqua, poi incorporatela al composto di yogurt e miele. Unite le fragole tagliate e dadini, mescolate, versate il composto in 5 stampini ( io ho usato quelli in alluminio) e metteteli in frigo a rassodare per almeno 4 ore.
Sformate i budini, versare sopra un po di miele e decorate con le fragole.

Risotto ai funghi porcini

Non avevo mai fatto il risotto ai funghi porcini in questo modo, fino a quando qualche giorno fa la mia mamma mi dice " ho fatto un risottino ai funghi la fine del mondo, l'intento era di fare un semplice riso bollito in bianco, poi mi sono detta...ci metto dentro insieme all'acqua e al riso uno spicchio d'aglio, un giro d'olio così viene più saporito! poi ho pensato a quei funghini che aveva appena trovato il babbo e ho pensato di farli a fettine e mettere dentro anche quelli, quindi....a questo punto anche 2 o 3 pomodorini, un pò di prezzemolo, un giro d'olio e così ho portato tutto a cottura via via aggiungendo acqua se necessario come si fa per un normale risotto. Il risultato un risottino favoloso...prova e mi saprai ridire!" E così ho fatto, visto che il mio babbino mi aveva rifornito di porcini appena raccolti. Sono rimasta molto stupita, saporitissimo, veloce da fare perchè butti tutto dentro e via e leggero perche è senza soffritto. Mi raccomando provate e mi saprete ridire, io da ora in poi lo farò sempre così. Vi dico anche che siccome il mio babbo di funghi ne ha trovati abbastanza , mi sono fatta dei sacchettini di funghi tagliati e puliti e li ho congelati e ho provato a rifarlo, ottimo direi!!!

Ingredienti:

• Funghi porcini freschi o surgelati freschi ( devono essere funghi giovani piccolini)
  
• aglio un bello spicchio
• prezzemolo
• 2 o 3 pomodorini
  
• riso carnaroli
• olio extra vergine di oliva

Prendere una pentola e metterci l'acqua, più o meno la quantità che si pensa basti per portare il risotto a cottura. Casomai via via se ne aggiunge altra, l'importante è non metterne troppa sennò rischi che quando il riso è cotto l'acqua non è del tutto ritirata! Aggiungere i funghi a pezzettini, 2 o 3, ma anche 4 se credete di pomodorini a fettine, l'aglio il prezzemolo tagliato fine e un bel giro di olio; infine salate e aggiungete il peperoncino. Portate a cottura il riso come un normale risotto!

Questa è la foto della pentola con tutti gli ingredienti prima di metterla sul fuoco...

e questo il risultato finale!!!!

Quick lorraine

Questa ricettina me l'ha insegnata la Luisa, mamma di un amico che ha la casa estiva vicino a me, ricordo ancora che ero incinta di Edo e me la fece assaggiare, buonissima, delicata..... chiesi subito la ricetta e già l'ho rifatta diverse volte.
La Luisa la chiama quick lorraine ma su internet ho visto che la versione originale è con la pancetta affumicata, comunque lei la chiama così ed io ve la propongo come quick lorraine!!!!
Provatela, ne vale la pena!

Ingredienti:

• zucchine trifolate
• 1 pezzetto di stracchino
  
• 2 uova
• parmigiano reggiano
  
• 1/2 l di panna liquida da cucina
• 1 rotolo di pasta briseè o pasta sfoglia

Semplicissima, sbattere l'uovo, aggiungere il parmigiano, lo stracchino e le zucchine poi regolare di sale se ce n'è bisogno. stendere la sfoglia in uno stampo rotondo ( io uso quello di ceramica da crostata) bucherellare il fondo della sfoglia e stenderci l'impasto sopra. Poi sbattere il secondo uovo e amalgamarlo alla panna, versarlo sopra ed infornare a 180° ventilato fino a cottura.

Torta mousse ai frutti di bosco

Ieri ero invitata ad una cena del vicinato dai miei genitori e ho portato questa torta fresca, leggera e strabuonissima!!! Per quanto riguarda la base devo l'onore della ricetta a Lalla del blog "Profumo di Sicilia", era da tempo che cercavo una ricetta simile e questa ha soddisfatto a pieni voti le mie papille gustative, morbida, dal sapore delicato, adatta ad ogni tipo di farcitura!!!



Per la mousse ho preso la ricetta qui, dal blog di Roxy, " Curiosando in cucina.... e non solo", in effetti l'originale è di dolcetto ed io l'avevo già provata qui, ma questa volta ho provato la versione di roxy, cambiando solo il gusto dello yogurt! Grazie a tutte voi, il risultato è eccellente!!!

Vi riporto gli ingredienti:

Per la base:

• 150 gr di farina 00
• 75 gr di zucchero
• 75 gr di burro
  
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza di limone

Per la mousse:

• 2 vasetti di yogurt alle ciliege e 2 ai mirtilli
• 200 ml di panna fresca da montare
• 60 gr di zucchero
• 50 gr di zucchero a velo
• 9 gr di colla di pesce, io ne ho messi 10 gr per la verità
• frutti di bosco misti, io avevo lamponi e mirtilli freschi

Per la base sciogliere il burro in un pentolino senza farlo friggere, amalgamarlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. A ggiungere le uova, il latte e la scorza di limone, amalgamare bene il tutto ed aggiungere la farina setacciata poco per volta ed infine il lievito. Versare la base in uno stampo per crostata dal fondo rialzato ed infornare a 180° tradizionale per 20 minuti circa. Sfornare, lasciare raffreddare bene, sformare dalla teglia e capovolgerla così da avere una superficie concava.

A questo punto preparare la mousse, iniziare con mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo amlgamare i 2 tipi di yogurt con lo zucchero semolato in una ciotola grande. Strizzare bene la gelatina e scioglierla con 4 cucchiai di panna sul fuoco a fiamma bassa, poi amalgamare allo yogurt. Montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporarla delicatamente allo yogurt.

Riprendere la base di torta e con un pennellino da cucina bagnarla bene con una bagna ( roxy ha usato uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e scorza di limone) io ho usato il succo di frutta ace.

Versare la mousse sulla base e mettere in frigo a rapprendere. Più ci sta meglio è, il minimo sono 3 o 4 ore, io l'ho lasciata tutta la notte.
I frutti di bosco è meglio metterli da ultimo, io li ho conditi un pò prima con zucchero e limone e li ho lasciati un pò a macerare in modo che si formasse un pò di sughino. Decorare la torta e servire!!!

Queste belle fettone sono per voi, anzi visto che sono solo tre le offro ai primi tre!!!!