Torta soffice mascarpone, pere e kiwi

Questa e un'altra ricetta tratta dall'enciclopedia "Scuola di pasticceria", accademia maestri pasticceri vol. 4 dolci alla frutta, che io trovo bellissima! Adoro questa enciclopedia, dal primo all'ultimo volume ( anche se l'ultimo ancora non ce l'ho :)) . Mi sa che ne avrò tante da proporvi, quelle in lista sono....praticamente quasi tutte.
Questa ricetta l'ho voluta provare perchè mi ingolosiva l'uso del mascarpone nell'impasto e il kiwi che a me piace tanto.
é risultata soffice davvero e delicata nel sapore, è stata la nostra colazione e la merenda di Edoardo!!!

Ingredienti:

• 200 gr di mascarpone
• 50 gr di burro
• 200 gr di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 250 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone non trattato
• 2 pere
• 2 kiwi
• zucchero a velo
  
• burro e farine per lo stampo

Mettete il mascarpone in una ciotola, unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una crema soffice.

Unite i tuorli uno alla volta, aggiungete in piccole quantità la farina ed il lievito setacciati e amalgamate bene il composto.
A questo punto io ho aggiunto un pò di latte perchè il composto era troppo denso per poter incorporare la frutta, ne ho messo fino a renderlo abbastanza fluido.

Lavate e asciugate il limone e grattugiate la scorza, sbucciate le pere e tagliatele e cubetti; sbucciate i kiwi e riduceteli a rondelle.

Incorporate all'impasto la scorza del limone, le pere e metà degli spicchi di kiwi.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, mettetevi l'impasto e ponete sulla superficie gli spicchi di kiwi rimasti.

Spolverizzate con lo zucchero a velo e cuocete in forno già caldo a 180°c per 45 minuti, io ho usato il ventilato ma ognuno conosce il suo forno quindi fate voi!!! Lasciate raffreddare e spolverizzate ancora con zucchero a velo!

Fettina per voi, come al solito!!!

Carciofi al pomodoro

Scusate se passo poco dai vostri blog ed i miei post sono un po frettolosi ma non trovo il tempo ultimamente!!!


Contorno veloce e saporito per chi, come me, ama i carciofi!

Io, come spesso faccio, li ho cucinati in pentola a pressione, ma si possono fare nel solito modo anche senza, l'unica differenza è il tempo di cottura che senza pentola a pressione è un pò più lungo.



Si prendono i carciofi, si lavano, si tolgono le foglie esterne più dure e si tagliano a spicchi mantenendo anche un pò di gambo che, secondo me, è la parte meglio e più saporita. Si mettono in un contenitore con acqua e limone. Nel frattempo se lava un ciuffetto di prezzemolo e si mette in pentola con olio, aglio e si accende il fuoco. Appena inizia a rosolare si mettono i carciofi sciacquati ( asciugati ma non troppo, va bene se sono bagnati anzi anche un pò sgocciolanti) e si mescola il tutto, si mette un pizzico di sale e si fa insaporire ancora un pochino. A questo punto si aggiunge la passata di pomodoro, io uso l'ortolina perche è saporita e non sa di conserva, ovviamente se avete della pomarola vostra è meglio! Io ne ho messa mezza lattina circa e i carciofi mi sembra che erano 5, comunque regolatevi un pò a occhio ! Poi aggiungete anche un paio di cucchiai di acqua, se volete un pezzettino di dado vegetale e chiudete la pentola. Dal fischio cuocere circa 15 minuti, ma non me lo ricordo bene, magari dopo 15 minuti controllate la cottura. A me piacciono un pò al dente!!! A cottura ultimana guarnite con prezzemolo fresco e peperoncino!!!!
So che la ricetta è piuttosto approssimativa ma li faccio sempre a occhio per cui non mi ricordo le dosi ed i tempi di cottura precisi!!!

Panna cotta al caffè con gocce di cioccolato

che ne dite di queste tazzine di panna cotta al caffè come dolcino finale leggero leggero? ( leggero perchè è pocoooo....ma sempre panna cotta è!!!!)
Io direi che per levarsi la voglia di dolcino è ok, il problema è che una tira l'altra, con la scusa che tanto sono piccine si finisce con mangiarne due o addirittura tre...vero maritino???
Comunque è un'idea carina da presentare a fine pasto al posto del caffè.
Con le mie dosi ne viene 5 tazzine.

Ingredienti:

• 250 ml di panna fresca
• 60 gr di zucchero semolato
• 2 fogli di colla di pesce ( di quelli della pane angeli), cavoli a pensarci non ricordo bene se ne ho messi 2 o 1 e 1/2!!! mi dispiace anche se non credo cambi molto.
  
• 50 ml di caffè zuccherato
• goccie di cioccolato per guarnire

Portare ad ebollizione la panna con lo zucchero, nel frattempo mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Aggiungete il caffè, sciogliete la colla di pesce strizzata in un pentolino con 2,3 cucchiai del latte scaldato ( sul fuoco scioglie meglio) ed aggiungete al composto latte/ caffè. Mescolate bene per amalgamare e trasferitela nelle tazzine. Una volta fredde riponetele in frigo per almeno 4 ore, comunque più ci stanno meglio è. Quando la panna cotta è addensata guarnite con le gocce di cioccolato!!!

Come sempre...un cucchiaino per voi!!!

Asparagi mimosa

Ricettina veloce, saporitissima, colorata.....
é un perido che compro asparagi in continuazione, mi piacciono tanto ma non so perchè era tanto tempo che non li cucinavo.

Ingredienti:

• Asparagi un mazzetto
  
• uova sode 2
• sale, olio, pepe per condire
• maionese o salsina a piacere per decorare

Più semplice di così non si può!
Cuocere gli asparagi al vapore, io li ho cotti nel micro nell'apposito contenitore e vengono perfetti. Per il tempo di cottura fate voi, a me piacciono un pò al dente! Nel frattempo lessatele uova.
Mettete gli asparagi nel piatto da portata, conditeli come preferite e sbriciolatevi sopra i tuorli sodi. Guarnite il piatto con la salsina scelta.

Colombine di Pasqua.....di Ziodà

Auguri a tutti di buona Pasqua!!!
Queste bellissime colombine le ho trovate sul blog di Ziodà, troppo belline per non rifarle!
Il procedimento non ve lo scrivo, vi rimando direttamente da lui che lo ha fatto in modo dettagliatissimo!!! Ancora auguri a tutti, vi lascio con qualche foto di Edo!!

Polpettone al forno ripieno di formaggio

Ingredienti:

• Macinato ( io ne avevo poco, la quantità di 2 svizzere grandine che le avevo preparate il giorno prima per cuocerle alla griglia....poi ho cambiato idea!)

• parmigiano reggiano un pò grattugiato e un pò a scaglie ( io lo avevo impastato insieme al macinato appunto per fare le svizzerine)

• io non l'avevo ma in genere nel polpettone ci metto un pò di mortadella macinata
  

• una patata lessa bella grossa ( è venuto morbidissimo all'interno secondo me perchè la patata era grossa e ha ammorbidito l'impasto...quindi scegliete una bella patata..... la crosticina fuori viene lo stesso!!)
  

• prezzemolo un mazzetto

• 1 pezzettino di aglio
  

• 1 uovo

• 2 sottilette
  

• sale, pepe e pangrattato

Amalgamate il macinato con il parmigiano, sale e pepe, la patata lessa che deve essere abbastanza morbida, il prezzemolo tritato con l'aglio, la mortadella , un pochino di pangrattato (non troppo , senno secca in cottura) e l'uovo. Lavoratelo bene con le mani, dividetelo in 2 e appiattite con le mani dando loro una forma ovale. Nel mezzo di uno dei due ovali mettete le sottilette tagliate a listarelle, da margine a margine lasciando 1 cm dai bordi, mi sembra che ne basta due o tre listarelle per la lunghezza del polpettone, altre tre le mettete sopra le prime e così fino a terminarle! ( si capisce???) Poi mettete sopra l'altro ovale e iniziate a chiudere i margini e a rotolarlo per dare la forma di un rotolo. Compattatelo bene bagnandovi le mani poi rotolatelo nel pangrattato mescolato a un pochino di sale. Prendete la carta da forno, bagnatela poi strizzatela bene e avvolgete il polpettone nella carta, a caramella! Cuocete in forno a 200° circa per mezz'ora.

Merendine di pane ripiene di banana e crema pasticcera

Oddio quanto mi è piaciuta questa ricettaaaaa! L'ho trovata su un giornalino vecchissimo, del 1998 dove ci sono delle ricette con il pane sia dolci che salate particolarissime. La sezione merendine di pane non so più quante volte l'ho sfogliata, e questa ricetta con le banane mi ha sempre incuriosito e soprattutto ingolosito!!! Ma alla fine ci ho sempre rinunciato....sono una frana con i lievitati e mi dicevo che non sarebbe mai venuta bene, almeno a me! Poi è arrivata la giornata buona e soprattutto l'idea geniale...e se io l'impasto e la lievitazione li faccio con la macchina del pane? A si si, ci devo provare....uffa ma poi una volta formati i panini devono fare un'altra lievitazione....vabbè dai...l'idea della macchina del pane mi da fiducia, quindi ci provo! E ho fatto beneeee, che ne dite? Io sono soddisfattissima, belli, buoni e soffici da morire!



é bellissimo vero? devo dire che sia l'impasto che la lievitazione con la macchina del pane sono venuti molto bene...la paura mi è venuta dopo, infatti l'impasto una volta tolto dalla macchina era appiccicoso e molto elastico, ho usato il mattarello per stenderli a forma ovale e più l'allungavo più mi si accorciava.....mi sono detta, lo sapevo...sarà una delusione!!! Poi via via che prendevano forma, dopo averli farciti e soprattutto dopo che mi sono lievitati di nuovo ( non vi dico come...una gioia per gli occhi), ho iniziato a riacquistare la speranza!!!


Ed eccoli qui, tutti in fila appena usciti dal forno


Questo è per voi!!

Ingredienti:

Per il pane al latte:

• Farina manitoba 220 gr
• lievito di birra fresco 4 gr
• zucchero 40 gr
• sale 3 gr
• uova sbattute 50 gr
• burro 22 gr
• latte 65 gr

Per le briciole:

• Farina 00 100 gr
• zucchero 40 gr
• lievito per dolci 1 gr
• burro 40 gr

Per farcire:

• Banane piccole ( io ho fatto 4 panini e quindi ho usato 2 banane, ma sono venuti grossini, la ricetta prevedeva 4 banane per otto panini) ma con l'impasto che è venuto a me credo che 8 panini non ce i fai!
  
• Crema pasticcera q.b.
• zucchero a velo q.b.

scaldare un pochino il latte per sciogliere il lievito. Una volta sciolto ed amalgamato versate il tutto nella m.d.p. A ggiungere i 50 gr di uovo sbattuto, il burro fuso, il latte, poi lo zucchero, il sale e la farina in quest'ordine, cioè prima gli ingredienti liquidi poi i solidi. Azionate il programma pane base ( è il programma 1 nella mia che è un'ariete) e fate fare l'impasto e le lievitazioni ( no la cottura ovviamente!). Nel frattempo preparate una bella crema pasticciera, abbastanza soda, se volete la mia ricetta è qui. Poi preparate le briciole mescolando la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungete il burro e incorporatelo con la punta delle dita, lavorate fino ad ottenere un composto simile al pangrattato.

Quando la macchina a terminato la lievitazione, estrarre il panetto e formate delle palle più piccole alle quali cercherete di dare una forma ovale. Io ne ho fatte 4 ma 1 era grossa più delle altre, penso che 5 vanno bene. Dividete le banane in 2 parti nel senso della lunghezza e adagiatele su ogni ovale di pasta, con la parte tagliata verso l'alto. Sopra la banana, aiutandovi con una tasca da pasticcere, spremeteci abbondante crema pasticcera. Chiudete bene pizzicando con le dita. Passatele nell'acqua e rotolatele nelle briciole precedentemente preparate.
Rivestite una teglia con carta da forno e metteteci i panini con la chiusura rivolta versi il basso. Coprite con un canovaccio inumidito e fate lievitare ( io l'ho massa in forno lievemente riscaldato) per 1/2 ora circa. Dopodichè infornate in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti ventilato, poi vedete voi perchè dipende dalla grandezza dei panini, devono essere lievemente dorati.