Torta mimosa

Anche se all'ultimo momento, riesco a postare la mia torta mimosa prima dell'8 marzo!!!
Fatta ieri pomeriggio alla velocità della luce, l'ho portata a lavoro per il turno di notte e ce la siamo mangiata intorno a mezzanotte io e i miei colleghi!!! Purtroppo non ho la foto della fetta perchè non avevo la macchina fotografica. Questa volta al maritino non gli è toccato niente..... solo un pochino di crema pasticcera avanzata... poverooo!!!

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

• 4 uova
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di farina
• 1 bacca di vaniglia
• sale
• burro e farina per lo stampo

Per la crema pasticcera:

• 1/2 litro di latte
• 4 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 40 gr di farina
• 1 scorzetta di limone
• 1 pizzico di sale

Per la bagna:

• succo di ananas sciroppato

Preparate il pan di spagna sbattendo lcon le fruste elettriche le uova, tenute a temperatura ambiente, con lo zucchero ed un pizzico di sale per almeno 15/ 20 minuti. Il composto dovrà risultare gonfio e biancastro e quando sollevate le fruste e lasciate cadere il composto dovete notare che rimane un pò in superficie prima di affondare. A questo punto è pronto. Aggiungete quindi la farina setacciata e la polpa della bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e grattata, in mancanza della bacca potete mettere la vanillina. Mescolate delicatamente facendo attenzione a non smontare il composto.
Versate l'impasto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrato ed infarinato o rivestito di carta da forno. Cuocete in forno caldo a 160°c per 40 minuti circa ( questo tempo è riferito al mio forno usando il ventilato) ma fidatevi della prova stecchino che potete fare non prima di mezz'ora. Sfornatelo e mettetelo in una gratella a raffreddare.

Intanto preparate la crema pasticcera portando a bollore il latte con la scorzetta di limone e un pizzico di sale. Raggiunto il bollore privatelo della panna che si forma in superficie. Nel frattempo montate i turli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Unite poco alla volta la farina setacciata mescolando delicatamente. Senza smettere di mescolare unite a filo il latte poi mettete ad addensare la crema a fuoco moderato mescolando costantemente. Togliete dal fuoco immergete la base della casseruola in acqua fredda e lasciate raffreddare.


A questo punto riprendete il pan di spagna e tagliate un disco nella parte superiore di circa 1 cm 1 cm e 1/2. Dal disco inferiore togliete delicatamente la mollica e ricavatene tante briciole, un pò grossolane. Bagnate i 2 dischi con il succo di ananas sciroppato, riempite il disco inferiore con la crema pasticcera e chiudete con la calotta superiore. A questo punto distribuite la crema pasticcera rimasta su tutta la superficie della torta e ricopritela completamente con le briciole di pan di spagna.