Palombo in umido con olive

Ancora una ricettina salata e poi posterò qualche altro dolcetto!!! Questa è una ricetta della mia mamma e mi è sempre tanto tanto piaciuta....ma anche se ci metto tutto il mio impegno nel prepararla e seguo alla regola le sue indicazioni, non mi viene mai come il suo, simile si, anzi molto simile ma non so... il suo ha un non so che di diverso.....forse sa di MAMMA!

Ingredienti:

• Tranci di palombo ( il mio era un palombo intero e l'ho tagliato a tranci )
• olive nere o verdi
• pomodorini, o pomarola fatta da voi, o pomodori pelati. (meglio i pomodorini o la pomarola è inutile che lo dica vero?)
• vino
• farina
  
• olio evo, sale,peperoncino

Tagliare il palombo a tranci, lavarlo e tamponarlo con carta assorbente, infarinarlo e soffriggerlo in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio. Quando avrà un bel colore dorato, toglierlo e metterlo su carta assorbente per eliminare l'olio.
Togliere l'olio del soffritto dalla padella, metterne di nuovo e far andare per qualche minuto a fuoco moderato le olive, aggiungere un pò di vino bianco e subito la pomarola, o pelati o pomodorini. Salare, un pò di peperoncino e far cuocere la salsa per circa 20 min ( più o meno, il tempo va visto via via), a questo punto aggiungere i tranci di palombo e cuocere ancora 10 minuti circa, fino a quando la salsina non inizia a rapprendere. Deve essere non troppo liquida ma nemmeno troppo soda. Buon appetito, è davvero gustoso!