Rotolo farcito panna e fragole

Anche se sono in ferie già dal 1 maggio non sono riuscita ad aggiornare il blog come previsto e tantomeno ad essere presente nei vostri. Ho avuto un sacco di cose da fare perchè......Lunedi partooooo! E quindi cose da comprare, valigie da preparare, panni da lavare e stirare......!
Dove vado? In Grecia...esattamente a Rodi...che bello vero?
Per questo sarò assente per un pò, ma mi raccomando, non mi dimenticate è!!!
Quando torno vi farò un reportage di foto del mare, di Edo con il costumino, ed altro ancora!


Intanto vi lascio con una ricettina, era un pò che volevo fare un rotolo farcito e finalmente, dopo tanto, ci sono riuscita!
La ricetta è di Micky del blog "due in cucina" e devo dire che è riuscita benissimo. Per questo la ringrazio e spero sia felice di vederla pubblicata sul mio blog.
Adesso che ho capito bene come fare, merito di una ricetta sicura, posso sbizzarrirmi con i vari tipi di rotoli che ho trovato nei miei libri di dolci e quindi vi farò avere molte alternative golose ok?
La ricetta è copiata pari pari, tranne alcuni passaggi che ho cambiato!

Ingredienti:

• 3 uova
• 65 gr di zucchero
• 65 gr di farina
• 1 pizzico di sale

• 400 gr di fragole
• aroma vaniglia qualche goccia
• mezzo limone biologico
• 1 foglio di gelatina
  

Montare molto bene uova, zucchero e sale finchè non raddoppiano di volume e risulta denso, in poche parole, come si trova scritto nei libri di cucina se si alzano le fruste il composto che cade deve scrivere su quello sotto e non affondare...si capisce? questo è fondamentale per la riuscita del bisquit, del pan di spagna e non solo!!!
A questo punto, molto delicatamente, aggiungere la farina setacciata.
Rivestire la leccarda del forno con carta forno e stendere con una spatola l'impasto ottenendo un rettangolo il più regolare possibile dello spessore di un paio di cm. Cuocere in forno già caldo a 210° per 10 minuti. Io a dire il vero l'ho tolto qualche minuto prima perchè mi si scuriva troppo, deve appena dorare.
A questo punto togliere dalla leccarda la carta forno con la pasta per evitare che continui a cuocere sotto, coprire con un canovaccio così l'umidità lo mantiene morbido.

Montare 250 gr di panna con lo zucchero e qualche goccia di estratto di vaniglia a piacere e mettere a mollo 1 foglio di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, dopodichè scioglietela con un cucchiaio di latte a fuoco moderato ed aggiungetela alla panna montata.
Farcite il rotolo con la panna e le fragole a pezzettini, arrotolatelo aiutandovi con la con la carta forno che via via, delicatamente, staccherete e chiudetelo a caramella con carta alluminio. Fate riposare in frigo un pò di ore! Io l'ho fatto a mezzogiorno e l'ho mangiato la sera!!!

Come sempre.... un paio di fettine per voi!!!!!

Medaglioni di Rana pescatrice al salto

Non ho ancora capito se la rana pescatrice e la coda di rospo sono la solita cosa! Penso di si, io comunque ve la propongo come rana pescatrice!!!
é una ricetta molto semplice ma tanto gustosa, veloce da fare, come al solito, e fresca di sapore.

Ingredienti:

• 12 medaglioni di rana pescatrice ( io ce l'avevo intera e i medaglioni me li sono fatta da sola)
• 100 gr di burro
• 1 manciata di capperi
• 1 manciata di olive nere ( io ne ho messe verdi e nere)
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• timo tritato ( secondo me è fondamentale, da un sapore unico alla ricetta)
  
• succo di mezzo limone
• sale e pepe.

In una padella fate scaldare 5 gr di burro con 2 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente il pesce con lo spicchio d'aglio che poi eliminerete. salate, pepate e togliete dal fuoco. Tenete il pesce da parte in caldo. In un'altra padella fate scaldare il resto del burro e dell'olio e rosolatevi i pomodorini interi per 5 minuti, scuotendo la padella. Salateli, pepateli, aggiungete i capperi e le olive e profumate con il prezzemolo ed il tino tritati. Mescolate. mettete i medaglioni di pescatrice nella padella con i pomodorini, i capperi e le olive efate insaporire il tutto su fiamma vivace. Disponete quindi il pesce su un vassoio e irroratelo con il succo di limone. Aggiungete i pomodorini, le olive e i capperi con la salsina che si è formata e servite in tavola. Buono!!!!

Crostoni pomodoro e basilico

Finalmente una giornata di sole!!! E allora vi propongo un antipasto fresco, colorato che sa d'estate.... e anche molto semplice e veloce da fare!
Occorre solo del pane toscano, pomodori, olio, sale e basilico!!!
Tagliare i pomodorini a cubetti, metterli in una ciotola e condirli con olio buono, sale e basilico finemente sminuzzato. Lasciare ad insaporire, nel frattempo abbrustolire le fette del pane in forno fino a che saranno belle dorate e croccanti, estrarle dal forno e aspettare che siano raffreddate. Chi ama l'aglio prima di condirle può strusciare sulle fette di pane un pò di aglio fresco per insaporirle e poi condirle con i pomodorini, altrimenti conditele senza aglio.... ed ecco l'estate in tavola!!!

Torta soffice mascarpone, pere e kiwi

Questa e un'altra ricetta tratta dall'enciclopedia "Scuola di pasticceria", accademia maestri pasticceri vol. 4 dolci alla frutta, che io trovo bellissima! Adoro questa enciclopedia, dal primo all'ultimo volume ( anche se l'ultimo ancora non ce l'ho :)) . Mi sa che ne avrò tante da proporvi, quelle in lista sono....praticamente quasi tutte.
Questa ricetta l'ho voluta provare perchè mi ingolosiva l'uso del mascarpone nell'impasto e il kiwi che a me piace tanto.
é risultata soffice davvero e delicata nel sapore, è stata la nostra colazione e la merenda di Edoardo!!!

Ingredienti:

• 200 gr di mascarpone
• 50 gr di burro
• 200 gr di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 250 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone non trattato
• 2 pere
• 2 kiwi
• zucchero a velo
  
• burro e farine per lo stampo

Mettete il mascarpone in una ciotola, unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una crema soffice.

Unite i tuorli uno alla volta, aggiungete in piccole quantità la farina ed il lievito setacciati e amalgamate bene il composto.
A questo punto io ho aggiunto un pò di latte perchè il composto era troppo denso per poter incorporare la frutta, ne ho messo fino a renderlo abbastanza fluido.

Lavate e asciugate il limone e grattugiate la scorza, sbucciate le pere e tagliatele e cubetti; sbucciate i kiwi e riduceteli a rondelle.

Incorporate all'impasto la scorza del limone, le pere e metà degli spicchi di kiwi.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, mettetevi l'impasto e ponete sulla superficie gli spicchi di kiwi rimasti.

Spolverizzate con lo zucchero a velo e cuocete in forno già caldo a 180°c per 45 minuti, io ho usato il ventilato ma ognuno conosce il suo forno quindi fate voi!!! Lasciate raffreddare e spolverizzate ancora con zucchero a velo!

Fettina per voi, come al solito!!!

Carciofi al pomodoro

Scusate se passo poco dai vostri blog ed i miei post sono un po frettolosi ma non trovo il tempo ultimamente!!!


Contorno veloce e saporito per chi, come me, ama i carciofi!

Io, come spesso faccio, li ho cucinati in pentola a pressione, ma si possono fare nel solito modo anche senza, l'unica differenza è il tempo di cottura che senza pentola a pressione è un pò più lungo.



Si prendono i carciofi, si lavano, si tolgono le foglie esterne più dure e si tagliano a spicchi mantenendo anche un pò di gambo che, secondo me, è la parte meglio e più saporita. Si mettono in un contenitore con acqua e limone. Nel frattempo se lava un ciuffetto di prezzemolo e si mette in pentola con olio, aglio e si accende il fuoco. Appena inizia a rosolare si mettono i carciofi sciacquati ( asciugati ma non troppo, va bene se sono bagnati anzi anche un pò sgocciolanti) e si mescola il tutto, si mette un pizzico di sale e si fa insaporire ancora un pochino. A questo punto si aggiunge la passata di pomodoro, io uso l'ortolina perche è saporita e non sa di conserva, ovviamente se avete della pomarola vostra è meglio! Io ne ho messa mezza lattina circa e i carciofi mi sembra che erano 5, comunque regolatevi un pò a occhio ! Poi aggiungete anche un paio di cucchiai di acqua, se volete un pezzettino di dado vegetale e chiudete la pentola. Dal fischio cuocere circa 15 minuti, ma non me lo ricordo bene, magari dopo 15 minuti controllate la cottura. A me piacciono un pò al dente!!! A cottura ultimana guarnite con prezzemolo fresco e peperoncino!!!!
So che la ricetta è piuttosto approssimativa ma li faccio sempre a occhio per cui non mi ricordo le dosi ed i tempi di cottura precisi!!!

Panna cotta al caffè con gocce di cioccolato

che ne dite di queste tazzine di panna cotta al caffè come dolcino finale leggero leggero? ( leggero perchè è pocoooo....ma sempre panna cotta è!!!!)
Io direi che per levarsi la voglia di dolcino è ok, il problema è che una tira l'altra, con la scusa che tanto sono piccine si finisce con mangiarne due o addirittura tre...vero maritino???
Comunque è un'idea carina da presentare a fine pasto al posto del caffè.
Con le mie dosi ne viene 5 tazzine.

Ingredienti:

• 250 ml di panna fresca
• 60 gr di zucchero semolato
• 2 fogli di colla di pesce ( di quelli della pane angeli), cavoli a pensarci non ricordo bene se ne ho messi 2 o 1 e 1/2!!! mi dispiace anche se non credo cambi molto.
  
• 50 ml di caffè zuccherato
• goccie di cioccolato per guarnire

Portare ad ebollizione la panna con lo zucchero, nel frattempo mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Aggiungete il caffè, sciogliete la colla di pesce strizzata in un pentolino con 2,3 cucchiai del latte scaldato ( sul fuoco scioglie meglio) ed aggiungete al composto latte/ caffè. Mescolate bene per amalgamare e trasferitela nelle tazzine. Una volta fredde riponetele in frigo per almeno 4 ore, comunque più ci stanno meglio è. Quando la panna cotta è addensata guarnite con le gocce di cioccolato!!!

Come sempre...un cucchiaino per voi!!!

Asparagi mimosa

Ricettina veloce, saporitissima, colorata.....
é un perido che compro asparagi in continuazione, mi piacciono tanto ma non so perchè era tanto tempo che non li cucinavo.

Ingredienti:

• Asparagi un mazzetto
  
• uova sode 2
• sale, olio, pepe per condire
• maionese o salsina a piacere per decorare

Più semplice di così non si può!
Cuocere gli asparagi al vapore, io li ho cotti nel micro nell'apposito contenitore e vengono perfetti. Per il tempo di cottura fate voi, a me piacciono un pò al dente! Nel frattempo lessatele uova.
Mettete gli asparagi nel piatto da portata, conditeli come preferite e sbriciolatevi sopra i tuorli sodi. Guarnite il piatto con la salsina scelta.