Risotto ai peperoni

Chi come me adora i peperoni non potrà resistere a questo risottino! Il risotto è per me una prelibatezza, lo farei con qualsiasi cosa e non vi nego che un paio di volte la settimana ERA mia abitudine farlo. Dico era perchè per fare un risotto ci vuole un pò di tempo e da quando c'è il piccolino, il rientro a lavoro ecc ecc il tempo manca sempre!!!! qualche tempo fà, quando il bimbo era ancora piccolo piccolo e non ci pensava proprio a lasciarmi la famosa mezzoretta di concentrazione necessaria per la buona riuscita del mio risottino, un amico ENZO mi disse di provare a farlo in pentola a pressione, 6 minuti, senza stare lì a mescolare mescolare e mescolare, e il risultato perfetto! Mà... dissi...non mi convince...anche se io la P.a P. la uso spesso ma per il risotto proprio non mi convince. PROVIAMO. Vi dico che da allora io il risotto lo faccio sempre così, anche se ho tempo! E allora? Provate anche voi no!!!

Ingredienti (per 2 persone golose)

• 1 peperone giallo di media grandezza
• olio evo
  
• parmigiano reggiano per mantecare
• una cipollina
• sale
• latte
  
• vino bianco
• riso carnaroli un bicchiere colmo
• brodo di carne o vegetale

Mettere olio e cipolla tagliata a fettine sottili in pentola a pressione e far andare fino a che non inizia a soffriggere, a questo punto aggiungere un bicchiere colmo di riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco, farlo ritirare un pochino e aggiungere il peperone precedentemente lavato, asciugato, privato dei filamenti bianchi interni e ridotto a dadini piccolissimi nel mixer. Mescolare e far cuocere un minuto circa, a questo punto aggiungere 2 bicchieri di brodo (usate il solito bicchiere con cui avete misurato il riso. Un bicchiere di riso è abbondante per 2 persone e per ogni bicchiere di riso ce ne vogliono 2 di brodo, quindi se lo volete fare per 4 ci vogliono 2 bicchieri di riso e 4 di brodo.ok?). A questo punto chiudere la pentola a pressione, dal fischio 6/7 minuti di cottura. A questo punto io passo la pentola sotto l'acqua fredda per far scendere la valvola velocemente, controllo che sia uscito tutto il vapore interno e apro la pentola. Vedrete che il riso è un pò al dente e il brodo quasi ritirato del tutto, aggiungete un pò di latte e proseguite l a cottura per 3 o 4 minuti o meglio quando il latte ritirando a formato una bella cremina e il riso risulta cotto.....mantecate con abbondante parmigiano e lasciatelo riposare 5 minuti prima di servire.....slurp!!!

Approfitto per ringraziare tutti coloro che mi hanno premiata....giuro che al più presto farò il post dedicato!!! grazieeee!!!